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“喝一杯西湖龙井,等于是把西湖山水喝到肚子里。”——梁实秋
这杯乾隆爷先赐名、再题诗、后亲封御茶的西湖龙井,每年一开春,无数茶友便争先预定,争尝早春一口鲜。
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“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”。
西湖龙井,中国十大名茶之首,主要分为一级产区和二级产区,一级产区包括“狮峰、龙坞、云栖、虎跑、梅家坞”这五大核心产区,其中以明前狮峰龙井为珍品。
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翁家山,被誉为“龙井之巅”的狮峰龙井主产地之一,种茶制茶的历史可追溯到明朝正德年间,兴盛于清雍正年间,创于公元1725年的翁隆盛茶庄经营的龙井茶就是从翁家山一带收购而来。
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翁炳铨老先生,高级评茶师,杭州翁家山茶叶专业合作社董事长,狮峰龙井第十八代传人,炒制龙井茶60余年,祖祖辈辈都耕种于翁家山下。
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不是所有龙井茶,都能叫西湖龙井。
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西湖龙井的产地、采摘和制作都对应着严格的要求,能喝到一杯正宗的西湖龙井都非常难得,更不用说西湖核心产区的狮峰龙井茶,产量更是少之又少。
市场上供不应求,甚至是真假难辨,想喝上一杯品质上佳的正宗狮峰龙井,并非易事。
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现在,一条生活馆找到了翁炳铨老师,携手制作早春正宗明前狮峰龙井茶,分享给爱茶的茶友,共尝一份春意。
本次精心挑选四款狮峰龙井:
茶鲜叶精选杭州翁家山-西湖狮峰龙井核心产区龙井43号茶树,由翁老师与厂里制茶经验丰富的师傅一起手工炒制而成,具有传统龙井风味。
注:龙井43号,由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系品种。育芽能力强,发芽整齐密度大,芽叶短壮少毛,抗寒性强产量高。
2023年明前龙井▼
众筹时间:2023年2月23日~2023年3月26日
狮峰龙井传人 翁炳铨
翁炳铨老师,高级评茶师、翁家山狮峰龙井第十八代传人,制茶60余载。翁老师祖祖辈辈耕种于翁家山下,与茶相伴,以茶为生,翁老师坚信,唯有手工做茶,才能展现龙井茶最传统的形态与滋味。从200℃的锅中,靠双手历练60余年,翁老师炒出了一双比别人都大的手掌,也炒到拗不起拳头,却无法减退一分茶人的热情。为了传承与传播龙井文化,在翁炳铨的发动下,龙井村建起了“龙井博物馆”,以此让更多的人,认识龙井、品味龙井。翁炳铨老师始终用一颗纯粹的心呵护着翁家山狮峰龙井的茶树,遵循着祖辈们传统的手工炒制法,只为给大家带来一杯真正产自西湖核心产区的龙井茶。翁炳铨家的茶园已获得“西湖龙井茶原产地国家一级保护区”生产基地,品质有保障。
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明前龙井尝于鲜,茶叶越嫩,滋味越鲜,等级也越高。每年只有第一批采摘的初芽茶鲜叶,才由翁炳铨老师炒制,且约50000颗芽头方成1斤,成茶极少,可遇不可求。
2023年明前龙井▼
众筹时间:2023年2月23日~2023年3月26日
明前翁炳铨龙井
经过一整个冬季的孕育,翁家山的龙井茶树体内养分得到充分积累,清明节前气候逐渐温和,茶树生长速度缓慢,周期长,此时茶树发芽数量多,茶叶鲜嫩,茶叶氨基酸含量较高,茶味鲜爽。正宗的明前龙井茶,采摘标准以一芽二叶为主,色泽为黄中带绿,浑然天成,芽叶扁平。温杯后倒入干茶便可闻到豆香扑鼻,冲泡后豆香、花香绵柔,鲜爽回甘,满含春意。
2023年明前龙井▼
众筹时间:2023年2月23日~2023年3月26日
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精选明前一芽一叶或一芽二叶初展的龙井43号鲜叶,芽稍长于叶,芽叶完整匀净、略带毫。干茶色泽绿中透黄,条形扁平匀齐,可闻到炒茶香、仿佛翁家山云雾缭绕时的清新气息。冲泡后豆香、板栗香绵绵,带有幽幽花香,入口浓郁,入喉舒爽,鲜灵回甘,余韵十足。
2023年明前龙井▼
众筹时间:2023年2月23日~2023年3月26日
头采,是采摘当年第一茬龙井嫩芽,芽叶为一芽一叶初展,匀齐肥壮,味鲜形美,非常稀少难得。头采狮峰龙井因采摘于早春,天气乍暖还寒,因此很少流入市场,一般很少能喝到。干茶外形扁平,挺秀尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润。冲泡后汤色清澈,茶香馥郁,滋味鲜醇爽口,豆香、板栗香与后来的兰花香交织,充盈口腔,而后回甘,满口生香。
2023年明前龙井▼
众筹时间:2023年2月23日~2023年3月26日
明前初芽狮峰龙井
初芽狮峰龙井,名副其实的早春第一口鲜,茶鲜叶是开采第一天所得,采摘时间是4款中最早的,营养物质含量高,芽头饱满,芽叶匀齐肥壮。翁炳铨家的茶园一年只产10斤左右的初芽龙井,且是翁炳铨亲手炒制,因此十分珍贵。干茶芽头显,扁平挺秀,匀净整齐,冲泡后叶底幼嫩成朵,茶汤透亮。滋味嫩香鲜爽,香气馥郁,春茶的清香、龙井的豆香花香,以及传统手工炒制赋予明前初芽狮峰龙井的多重且丰富的口感,每一口都带来惊喜,不愧是一口便“仿佛把西湖山水喝到肚子里”。
2023年明前龙井▼
众筹时间:2023年2月23日~2023年3月26日
天下名茶数龙井,龙井之巅在狮峰
西湖龙井的一级产区包括“狮峰、龙坞、云栖、虎跑、梅家坞”这五大核心产区,其中狮峰为首,有喻为“天下第一茶村”的翁家山村,出产的龙井被誉为“龙井之巅”。西湖龙井原产地168平方公里,而狮峰龙井采摘面积仅不足1平方公里。狮峰山位于西湖龙井黄金产区带正中位置,自然生态条件得天独厚,其一带的土壤是由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩风化而成的白砂土与黄土组成,所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。翁家山更是位于狮峰山一处最高的山脉,因其独特的地理位置,特有小气候环境和特定的土壤条件,造就了出产的龙井茶香气悠长,口感醇甘留香,层次感丰富,韵味深厚。
这里的茶树大都有50年以上的树龄,生长于狮峰特有的微酸性白砂土壤中,享受海拔约300米的光照。
好茶的培育讲求天时地利,更在于养茶人对每一株茶树用心守护。
经验丰富的翁师傅,几十年泡在茶园,熟知茶树生长的自然规律。
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每年11月份左右时施次基肥(大豆饼或油菜籽饼),让茶树自然生长,坚持不使用农药催生,以物理防虫板驱虫,减轻农药对茶树和土地的伤害。龙井的采摘,讲究“早、嫩、勤”,因此茶农们很早就要出门。
中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放,通常要放6~7小时, 让其自然萎凋。有句老话:“茶不离锅,手不离茶。”即通过200℃高温手工炒茶,将鲜叶中的水分蒸发,谓之杀青,为绿茶的初制工序之一。炒一斤茶至少需6~8小时,过程中需不断变化手法, 控制好锅温,配合抖、压等手势行云流水,一气呵成,令人叫绝。杀青后,放回阴凉处进行摊薄回潮,约40~60分钟。再次放回锅里炒,除去水分,增添香气滋味,便是“辉锅”。正如乾隆写道:“慢炒细焙有次第,辛苦工夫殊不少。”手工龙井工序繁琐,用时较长,考验的是制茶匠人的智慧、手艺和耐心 。翁炳铨与这座山里的人们,为制茶这份古老的事业倾注了大半生的心血,时间也赋予了他们异常珍贵的经验。