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丨作者：村姑陈

《1》

周末独处时，总会给自己泡上一杯茶。

有时是红茶，有时是绿茶，大部分时间还是选择白茶。

一边喝茶，一边思考最近生活中遇到的问题，感觉时间都跟着慢了下来。

不知道你们是否也有这样的感觉？

每当喝茶时，会感觉躁动的心逐渐变得平静。

其实，喝茶，喝的就是心静。

再约上三五好友，边喝茶边谈天，从日常生活聊到人生哲学……

不知不觉，聊天过程中，时间就溜走了大半。

那画面，光是想象就觉得十分惬意。

在喝茶谈天的过程中，发现了一个很重要的问题，那就是茶叶的耐泡度。

关于白茶耐泡度的问题，时常被人提起。

毕竟，耐泡的白茶，意味着喝的时间更久，大家聊天就能聊得十分尽兴。

反之，不耐泡的白茶，两三冲之后就寡淡无味，扫了大家喝茶的兴致，也就没心情谈天了。

那么，究竟哪些原因会导致白茶不耐泡呢？

答案就在以下5点之中。

《2》

一，与产区有关。

产区对茶叶品质有着直接影响。

例如，太姥山高山茶园，海拔高，空气清新，温度适宜，适合茶树的生长。

而且，海拔每上升100米，温度就会下降0.6摄氏度。

有了较低温度的加持，茶树生长得较为缓慢。

茶叶在呼吸作用下，将大量的能量积蓄下来，并且生成有机物。

也就是说，在此环境下生长的白茶，内含物质较为丰富，养分充足。

其中还包括各种芳香物质和各种滋味物质。

有着丰富内质的白茶，喝起来，自然耐泡。

反之，那些产区不好的白茶，时常受到温度、环境的影响。

茶树在生长过程中，无法充分积累物质，导致内含物质不足。

最终影响到的，只会是茶叶的品质，造成其不耐泡。

因此，产区是影响耐泡度的因素之一。

《3》

二，与工艺有关。

就算产区再好的白茶，没有经过正确的制茶工艺，品质也会受损。

白茶的工艺简朴，只有萎凋、烘干两个步骤。

主要目的就是将茶青内多余的水分顺利排出去，使其含水量低于8.5%。

在精心的制作工艺下，茶青内的养分被最大程度地保留下来。

基本上，内含物质、养分都不会受到太多损耗。

在保证内质丰厚的同时，茶叶耐泡度自然高。

反之，那些用不良工艺制作白茶的手段，如渥堆、高温烘干等。

将茶青厚厚地堆在一起，使其过度发酵；或是将茶叶放在高温下烤干，甚至烤焦。

如此暴力的工艺，不仅会破坏茶叶表面结构，还会损害其丰厚内质。

内质受损，直接导致茶叶品质直线下降。

不仅香气、滋味受到影响，茶汤风味不佳。

耐泡度也是噌噌下降，喝茶体验因此受到影响。

《4》

三，与储存有关。

白茶的储存，需要遵循密封、干燥、阴凉、避光、无异味的原则。

这五个要素，缺一不可。

通常，储存白茶都是用安全的三层包装法。

部分短期存茶，可以使用密封袋或铁罐。

在细心储存之下的白茶，经过时间的沉淀，内质会不断转化，品质更优秀。

品质优秀的前提下，再使用正确的冲泡方式。

泡出来的茶汤必然是甘甜可口的，令人回味。

耐泡对它来说，压根不是问题。

而不良储存下的白茶，内质往往会受到影响。

比如，所谓的可可味老白茶、梅子味老白茶、仓味老白茶等。

都是白茶受潮变质后的表现。

这样的茶，泡出来的汤水夹杂着怪味，口感不佳。

不仅不耐泡，简直是让人想喝的心情都没有！

《5》

四，与泡茶方式有关。

有的人喝茶喜欢闷泡。

闷泡就是使茶叶长时间与沸水接触。

闷泡后的白茶，内含物质大量析出在茶汤中。

其中包括大量的苦涩物质，如咖啡碱、茶多酚等。

导致前几冲滋味又苦又涩，让人难以下口。

要知道，就算品质再好、内质再丰富的白茶，内含物质终究是有限的。

在多次闷泡后，内质在前几冲就释放完了。

产生的后果只有一个，后几冲的茶汤变得寡淡无味。

因此，闷泡也是影响茶叶耐泡度的重要因素之一。

相反，用快出水的方式泡茶，物质释放很均匀。

好茶的内质丰富，在于沸水接触的那一瞬间就会释放物质。

快出水下泡出来的茶汤，不苦不涩，在最大程度上呈现出白茶的鲜爽感。

不会出现前面浓、后面淡的情况。

正确的泡茶方法，前几冲都可以快出水，等到七、八冲茶味被泡淡时，可以适当增加坐杯时间，增加茶味。

由此可知，泡茶方式与白茶的耐泡度有着重要的关联。

《6》

五，与投茶量有关。

一直以来，我们都是建议泡白茶时，取5g干茶放入110毫升盖碗中冲泡。

这样的投茶比例，冲泡出的白茶滋味恰到好处，浓淡适宜。

符合绝大多数人的口味。

同时，这样泡茶，耐泡度较高。

但是总有些人不听劝，想要特立独行。

比如投茶时不用克秤，直接用手取茶。

如此，只会造成茶汤滋味不均。

像之前有位茶友来反映，为什么白牡丹不香？泡了两三冲之后就没有味道了，是不是买到了假茶？

同时，她还发来了一张泡茶时拍的照片。

在图片里，可以看到盖碗内的白牡丹少得可怜，大概只有2、3克的样子。

如此少的投茶量，如何经得起泡？

投茶量少，注水量多，茶汤本就无滋无味。

再要求它耐泡，岂不是强人所难？

好茶就该按照正确的茶水比例进行冲泡，方有滋味，方才耐泡。

《7》

影响白茶耐泡度的，不止是一个单一的因素。

而是在综合因素的影响之下，所导致的。

产区、工艺、储存、泡茶方式、投茶比例都有可能影响茶叶的耐泡度。

品质优秀的白茶，一般而言，香气滋味好，耐泡度高。

当然，在冲泡它的过程中，要多注意冲泡方法。

喝茶，最讲究的还是喝茶体验。

用心感受每一冲茶汤的香气、滋味，才是喝茶的主要目的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。