红茶翘楚：金骏眉的全面解析

虽然已经进入了春天，但是寒意却仍未减少。我们常常会在这个春天中感受到一丝凉意。而在这种天气，最适合来上一盏温暖香醇的红茶。说起红茶当然少不了今天的主角，红茶翘楚--金骏眉。

何为“金骏眉”

金骏眉这个名字足以体现了它是一款不简单的茶！

所谓“金”：只采头春嫩芽，一年只采一季，6-8万颗芽尖才能制成1斤，产量稀贵如金。

所谓“骏”：一说取自创制师傅梁骏德名字中的“骏”；一说原料采摘于武夷山崇山峻岭中的荒野茶树，并且希望此茶前景势头如骏马奔腾。

所谓“眉”：传统名茶皆有眉名，金骏眉茶型修长如眉，眉还有长久、长寿之意。

金骏眉的产地

金骏眉源于世界红茶发源地，福建省武夷山市桐木村，国内虽然金骏眉有众多产区，但以武夷山桐木关产区为尊，该产区位于中国东南大陆，生活多样性丰富的地区，多样的生态让武夷红茶馥郁、甘醇。

这里的茶山全部采用传统的“武夷耕作法”进行管理，使得生长在这里的茶叶，具备独特的优良品质，主要产茶区平均海拔1200米，常年云雾缭绕 水汽充沛。

金骏眉的品质特征

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。

香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

金骏眉的加工工艺

1. 采摘标准：采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。

2.茶叶萎凋：

日光萎凋：晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。

室内萎凋：将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2－3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。

3. 摇青发酵：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（“活来死去”），谷称为“消青”，达到“绿叶红镶边”。

4.杀青定型：杀青的目的就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

但是粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。

5.揉捻加工：经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握“趁热，适量，快速、短时“原则 加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。

金骏眉的存储方法：

（1）避光，切忌不要放在阳光可以直射的地方，应该避免阳光直射，将金骏眉放置在阴凉干燥处存放。

（2）防高温，这是金骏眉保存的第二大要点。金骏眉属于完全发酵茶，高温能够进一步促进茶叶发酵，时间过长容易导致金骏眉中的化学物质会发生改变，进而导致茶叶变质。

（3）防潮。金骏眉在制作工程中的最后一步有干燥的过程，很容易受潮。如果周围的空气湿度大于茶叶本身的湿度，金骏眉就会产生吸水性，茶叶的自然本质在逐步发生变化。

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金骏眉的保存方法：罐储存法、瓦坛存法、冰箱存法、袋储存法。一般最常用的储存方法主要有罐储存法和瓦坛存法，利用密封性能够最大程度地将金骏眉与周围空气隔离，避免接触空气茶叶发生氧化反应。