雨花茶：中国茶申遗成功后的日常

11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，正式入选联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录的消息传来，朋友圈沸腾了，南京雨花茶第五代传承人、雨花茶制作技艺代表性非遗传承人陈盛峰电话不断，采访中他告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，期待更多人关注雨花茶，接下来要进一步做好传承工作。

与茶结缘，

30年前命运天注定

南京制茶史源远流长，唐皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》、明清《六研齐二笔》《江南通志》志书中均有南京名茶的记载。晚清政府派郑世璜、陆溁等赴印锡考察茶业后，1907年在南京创办江南植茶公所，这标志着中国近现代茶业科技的开端与发轫，也成为现代雨花茶之源。经以陆溁、林双贵、俞庸器等三代传承群体不断探索、改进、完善，最终于1959年定型，由江苏省委省政府正式更名为“雨花茶”。

“30年前，偶然读了一本陈宗懋教授主编的《中国茶经》，洋洋洒洒一百万字，其中一段话改变了我的人生。”南京雨花茶第五代传承人、雨花茶制作技艺代表性非遗传承人陈盛峰在江苏省句容农业学校（江苏农林职业技术学院）读书期间就痴迷上了茶文化。百年前，国家茶叶研究机构“江南植茶公所”创立，所长陆溁从国外引进、实践、推广“林茶间作”“植茶条栽”等先进技法，是中国现代茶叶科技的开端，引领了中国广大茶区植茶制茶发展方向，其先进技法被我国茶区广泛应用至今。“1994年，我又在《中国通史》中再次读到了‘江南植茶公所’，觉得很了不起，我就立志到南京来工作，探究江南植茶公所的前世今生。”

1994年毕业后，他最终来到中山陵园管理处，和雨花茶打交道。从那时起，陈盛峰经常深入到茶园一线，学习茶树种植和养护，向炒茶师傅学习炒茶技艺。十年前，成立了南京盛峰茶叶有限公司，开启创业。在此期间，也开始了非遗申报。2021年6月10日，南京雨花茶制作技艺被正式列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，而这背后少不了陈盛峰为之四处奔走做出的鼓与呼。深耕茶业数十年，陈盛峰已不仅仅是一位制茶人，更是钻研雨花茶理论体系的专家。“很多人不了解雨花茶的历史，但我们有辉煌的发展历史。我们将前辈师傅们的研究成果归纳系统化，提出自己的阐述及一些理念，形成了今天雨花茶研究的理论体系。”他对记者表示，在梳理南京雨花茶的历史渊源、科学价值的过程中，能够一步步走到今天，也缘于南京这座城市深厚的文化底蕴。

手中跳芭蕾，

一杯雨花茶的日常

南京是茶叶生产盛地，明清年间南京的名茶要数“云雾茶”和“天阙茶”。云雾茶以钟山和摄山所产为最佳，其中云雾茶是南京雨花茶的前生。雨花茶是绿茶炒青中的珍品。优质的雨花茶需要通过精妙的冲泡技法来展现，雨花茶冲泡饮用迅速和日常茶俗与婚嫁祭祀礼俗相结合形成雨花茶饮茶礼俗。

陈盛峰介绍说，南京自古以来，虽非产茶中心，但南京在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重之地位。无论梁武帝时“雨花茶”由来；还是“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵。无论是南唐中主李璟“北苑茶”体系的建立、历史功绩绵延千载、福泽“阳羡茶”和“武夷茶”；还是陆羽踏足栖霞山留下试茶亭。无论是朱元障“废团茶而兴散茶”，开启“茶为国饮”的新风尚；还是郑和下西洋劲吹海外茶风。无论是清光绪三十四年中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”的建立，标志着中国近现代茶叶科技的开端与发源；还是孙中山、张謇、陆溁等诸多先生们为中国茶产业复兴计划的建立，都缘于南京，都足以证明南京是一座厚重、最具文化底蕴的城市。

以玻璃杯为载体，泡一杯雨花茶，可展示茶在杯中之茶舞，成为陈盛峰的生活日常。他笑说，年轻人说要减肥，不妨少喝饮料多喝茶。对他来说，育茶人更愿意像茶，把苦涩埋藏心底，散发出来的都是清香。融合着土地与手掌温度的手工茶，是中国人守护心灵的一种方式。雨花茶独特的制作技艺，紧细圆直，锋苗挺秀的松针外形，香气高雅、滋味鲜醇的内在品质，正清和雅的茶艺，为中华茶文化增添了浓墨重彩的一笔。

雨花茶制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。其主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分、烘焙。陆溁所倡导的“以树表式”的条栽法等先进技法，引领着中国植茶制茶的方向，其理念至今仍为中国茶产业发展所实践；独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的瑰宝。“抓条是我们雨花茶在整个制茶技艺中最精妙的一个动作，被誉为‘手中的芭蕾舞’。通过虎口的收缩，使嫩叶在手心里不断旋转。”手在高温炒锅中不停地抖抛揉搓，茶叶在手里上下翻飞，茶条颜色不断加深，从浑圆饱满变成笔挺松针。此外，由于传承断代与机器取代，精制筛分的技艺在其他一些茶类中已失传，因此，精制筛分工艺传承有序，被誉为中国古老制茶技艺的活化石。

申遗促进保护，

开发更多活态传承方式

雨花茶技艺以师徒传承方式传下去，从第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，到陈盛峰、陆葵香已经是第五代，如今陈盛峰也有了徒弟王亚仑等。陈盛峰告诉记者，现在公司有10人左右，不少年轻人大学毕业后来到公司，把非遗传承与安身立命的职业相结合，目前除了种植茶园、线下卖茶，也开发出茶艺游学等衍生项目。

雨花茶传承、发展至今，手工引领支撑，机制并肩前行，年产量600吨，相关产品年总产值10亿元。雨花茶产业已成为南京都市农业主导产业，雨花茶在国内倍受南京、上海、北京等地茶客的钟爱，带动了全市3万茶农增收致富。陈盛峰表示，当下茶叶销售虽然受到疫情影响，未来将开拓更多拥抱市场的方式。

我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，中国传统制茶技艺及其相关习俗涉及15个省（区、市）的44个国家级项目。“我也参与到了中国传统制茶技艺及其相关习俗的申遗工作中去，起草了文本，也多次参加了保护组的专家会议。申遗成功对每一个子项目都意味着进一步提高，互相取长补短，进一步促进保护工作，这也是中国对于国际社会的一种承诺。要思考如何进行活态保护，在公司制传承之外，走进校园，不断扩大我们的传承群体。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 李海慧