揭秘红茶五大常见误区，你中招了吗？

【来源：生命时报】

夏天喝了不会上火 汤色并非越红越好

澄清红茶五大误区

国家茶艺技师 于佳平

红茶香气浓郁、口感甜润，是最受欢迎的茶类之一。关于它，民间流传着一些不靠谱的说法，对很多人造成了误导。

误区1：夏天喝红茶会上火。红茶汤色红艳，让人一看就觉得红火温暖，再加上其甜味物质多，导致很多人有“夏天喝了会上火”的错觉。其实，红茶茶性温和，含有茶多酚、咖啡因、茶氨酸、儿茶素等生物活性物质，天热的时候适当饮用不但有助补水，还能带来消暑解乏、促进代谢等好处。在炎热的夏天，很多人长时间处于空调环境中，身体容易受寒，更应喝些性温的红茶。红茶的包容性很强，可以搭配牛奶、柠檬、生姜、玫瑰花等，美味又健康。

误区2：红茶养胃，胃不好的人应该常喝。“绿茶伤胃，红茶养胃”的说法广为流传。红茶经过发酵烘制而成，其中的茶多酚在加工过程中发生了氧化反应，含量明显减少。因此跟绿茶相比，红茶对胃的刺激性较小，但这并不意味着红茶有养胃的功效。红茶中的咖啡因等物质不利于控制胃酸，胃病患者尤其胃酸过多的人，喝太多红茶反而会引发身体不适。鉴别自己是否适合某种茶叶最好的方法就是试尝，如果身体感到舒服，说明适合自己，感到不适就不要勉强。

误区3：红茶汤色越红越好。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质会氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素，它们的比例决定了茶汤的颜色。一般来讲，茶黄素、茶红素含量越多，茶汤越明亮；茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差。红茶茶汤颜色从金黄色、橙红色到红色都有，主要和制作时的氧化程度有关，并不是“越红越好”。轻度发酵的红茶可能汤色偏金黄，中度发酵可能呈现橙红色，而深度发酵可能呈较深的红色。以祁门红茶为例，优质的茶汤通常应是明亮的橙红色，香气独特，口感醇厚。有些汤色过于深红的红茶，可能存在过度发酵或加工不当的情况，反而影响口感和香气。

误区4：红茶越甜说明品质越好。红茶滋味多甜润，但适度的苦和涩会让口感层次更丰富。甜度太大的茶可能是因为加了糖，主要出现在鲜叶原料粗老的低档茶中。好的红茶香气纯正、持久不混浊，也没有发酵的气息，茶汤苦涩协调、口感醇厚。同样的红茶原料，若制作过程中加了糖，第一泡喝起来略感甜润，但很快嘴里就会出现吃完糖块后的那种酸味，再次冲泡时就没有先前那种甜润感了，甚至没有红茶本身的香味。

误区5：红茶只能用开水冲泡。红茶既可用高温水冲泡，也可用50℃左右的温水冲泡，还可以用冰水混合物冲泡做成“冰萃红茶”，不同温度的水冲泡出来的红茶风味各有特色，大家可按自己的口味选择。不过，水温越低，浸泡红茶所需的时间越长，以茶叶松散展开、茶汤呈现颜色为宜。

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