福州茉莉花茶非遗传承人翁发水举行收徒仪式，师徒心手相传

“尊敬的翁发水师父，拜师人翁秋生久慕师父福州茉莉花茶窨制工艺超群、德艺高尚，弟子甚为仰慕，愿拜师父门下为徒……”

徒弟向翁发水奉拜师帖

徒弟宣读拜师帖并向师父敬茶，满满的仪式感

9月28日上午，国家级非遗福州茉莉花茶传统窨制工艺——翁发水（非遗）收徒仪式在福州举行。

收徒仪式现场

在福州海峡茶业交流协会会长陈奇的见证下，徒弟们奉拜师帖、奉茶，诚心拜师学艺。陈奇表示，师徒相授，薪火相传。古老的福州茉莉花茶窨制工艺正是在一代代制茶人的传承中香袭百年。

他也希望，作为福建省非遗花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人，翁发水能进一步发挥好传、帮、带作用，培育出更多的非遗传承人和接班人，将非遗技艺绝活发扬光大，为福州茉莉花茶产业高质量发展、筑牢乡村振兴产业基础作出新的贡献。

福州海峡茶业交流协会会长陈奇致辞

翁发水，上世纪70年代初出生于福州仓山，祖辈皆以产销茉莉花茶为生。从14岁时起就跟随父亲学习“翁氏祖传古法炭焙”工艺，迄今已近40载。

2010年10月，在首届福州茉莉花茶传统工艺传承大师暨茶王赛上，他制作的“老君眉”（茉莉花茶），以鲜灵的香气和鲜爽的口感，斩获了1个茶王和4个金奖，成为首批（共6名）福州茉莉花茶传统工艺传承大师之一。

福建省非遗花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）代表性传承人翁发水

在传承传统福州花茶窨制工艺的基础上，他还将窨制工艺扩展延伸到其它茶类茶种，成功地研制出了茉莉红茶、茉莉铁观音、茉莉岩茶、茉莉白茶、茉莉普洱、茉莉黄茶等创新花色品种。花魂入茶骨，一个风情万种的“花花世界”。

“千山翠”是翁发水研制的新品，采用栽植于永泰基地的安吉白茶为原料，以烘青制成绿茶坯，运用福州茉莉花茶传统窨制工艺制作。“鲜爽为美，鲜灵为上，才是一泡顶级福州茉莉花茶。”

翁发水说，传统茶坯原料品种主要是菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶及福云6号、7号等，而安吉白茶这一品种氨基酸含量高，制作的烘青茶坯，鲜爽度来得更高，口感更有层次感。他表示，今后还将尝试更多的茶树良种，开发出更多的茉莉花茶新品。

翁发水在指导徒弟做茶

翁发水举办收徒仪式系首次，共收徒10名。“做茶是件苦差事，尤其是做茉莉花茶，都是要在最炎热的三伏天，而且还常常要夜以继日。这些年轻人他们愿意学，说明是从骨子里热爱福州茉莉花茶。当他们做出‘冰糖甜’的福州茉莉花茶时，成就感与幸福感都写在脸上。希望他们能再接再厉，做出品质更高的茶。”翁发水说。

“80后”的翁秋生，福州茉莉花茶传统窨制技艺区级非遗项目代表性传承人，也是翁发水的大弟子。17岁时，就跟随师父做茶，已是一个有着20多年丰富经验的老茶师了。他说，花茶制作工序中，烘焙时间最难控制，得当与否关乎茶坯中花香的固定。除深研传统工艺外，也反复尝试不同茶类的窨制技术，研发新派茉莉花茶。

“00后”的翁烁鸿，是诸弟子中年纪最小的。他学的是光电技术，典型的“理工男”。尽管才学做茶没多久，但他悟性很高，并打算运用光电、数字等高新科技为福州传统茉莉花茶赋能，不断提升茶叶科技含量与品质。

翁发水收的徒弟们

翁发水师徒与现场嘉宾们合影

茶引花香，花增茶味，相得益彰。独树一帜的窨制工艺，形成福州茉莉花茶“只闻花香不见花”的特质。

2014年4月，福建福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产（GIAHS）。

2014年11月，花茶制作技艺（茉莉花茶窨制工艺）被列入第四批国家非遗代表性项目名录。

2022年11月，福州茉莉花茶窨制工艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目之一被联合国教科文组织纳入人类非遗代表作名录。

近年来，为了更好地传承茉莉花茶窨制工艺，让非遗“活”起来，“火”起来，福州市出台了多项政策，支持福州茉莉花茶产业发展。

2022年，福州市茉莉花种植面积达1.8万亩，茉莉花茶产量1.79万吨，全产业链产值约70亿元。

2023年，福州茉莉花茶以品牌价值161.71亿元，品牌强度886，位居区域品牌（地理标志）百强榜单第18位。

来源：《茶道》杂志