普洱茶:揭秘你可能一直误解的茶类!
09-07
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普洱茶,作为中国茶文化的瑰宝,已经有着悠久的历史和深厚的底蕴。它以其独特的品质和多种的保健功效,受到了无数茶友的喜爱和追捧。但是,你知道吗?普洱茶其实不属于六大茶类中的任何一种!它是一种特殊的茶类,有着自己的产地、品种、工艺和特征。如果你还不清楚普洱茶的真相,那就跟我一起来揭开它的神秘面纱吧!
六大茶类的分类标准
首先,我们要了解一下六大茶类的分类标准。六大茶类是根据制作茶叶的工艺流程和发酵程度来命名的,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。它们的发酵度从低到高依次递增,具体如下:
- 绿茶:不发酵茶,发酵度为0%,保留了鲜叶的原色和原香,色泽翠绿,香气清高,滋味清爽。
- 白茶:微发酵茶,发酵度为5%-10%,萎凋时间较长,叶色白毫显露,汤色淡黄,香气清雅,滋味甘醇。
- 黄茶:微发酵茶,发酵度为10%-20%,经过焖黄工序,叶色黄绿或黄褐,汤色黄亮,香气芳馥,滋味鲜爽。
- 青茶(乌龙茶):半发酵茶,发酵度为15%-70%,经过摇青工序,叶色青绿或青红相间,汤色金黄或橙红,香气浓郁或清幽,滋味甘醇或回甘。
- 红茶:全发酵茶,发酵度为70%-90%,经过揉捻和发酵工序,叶色乌黑或褐红,汤色红艳或红亮,香气馥郁或果香,滋味浓厚或甜润。
- 黑茶:后发酵茶,发酵度随时间会变化,经过渥堆工序和长期陈放,叶色油黑或褐绿,汤色深黄或褐红,香气陈香或陈味浓厚。
普洱茶的定义和工艺
那么普洱茶属于哪一类呢?根据国家标准GB/T22111-2008,《普洱茶》定义为:
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
从这个定义中我们可以看出,普洱茶有四个方面的要求:
- 产地:必须是云南省的地理标志保护范围内,包括西双版纳、临沧、普洱、保山、大理、楚雄、昭通、德宏等地。
- 原料:必须是云南大叶种晒青毛茶,也就是经过摊晾、杀青、揉捻和晒干的半成品茶叶。
- 工艺:必须在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,分为生茶和熟茶两种类型。
- 特征:必须具有独特的品质特征,包括外形、色泽、香气、滋味和叶底等。
普洱生茶和熟茶的工艺如下:
- 普洱生茶:采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干。普洱生茶是以晒青毛茶为原料,经过蒸压成型后直接晾干的一种紧压茶。它没有经过人为的发酵工序,但在长期的储存过程中会发生自然的后发酵作用,使其品质不断变化和提升。
- 普洱熟茶:晒青毛茶-渥堆发酵-出堆-解块-干燥-蒸压-晾干。普洱熟茶是以晒青毛茶为原料,经过人为控制的渥堆发酵工序,使其快速达到后发酵的效果,再经过蒸压成型和晾干的一种紧压茶。它具有较高的发酵度,色泽乌润,香气陈香,滋味醇厚。
普洱茶与六大茶类的异同
通过对比六大茶类和普洱茶的定义和工艺,我们可以发现:
- 普洱生茶与绿茶有一定的相似性,都是不经过人为发酵的茶类,但绿茶没有经过蒸压成型和长期陈放的过程,而普洱生茶则会在这两个环节中产生后发酵作用,使其品质发生变化。
- 普洱熟茶与黑茶有一定的相似性,都是经过人为渥堆发酵的茶类,但黑茶没有限定产地和原料,而且渥堆时间较长,而普洱熟茶则只能用云南大叶种晒青毛茶,并且渥堆时间较短。
- 普洱生茶与白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)和红茶都有较大的差异,主要在于发酵度和工艺上。白茶和黄茶属于微发酵茶类,青茶(乌龙茶)属于半发酵茶类,红茶属于全发酵茶类。它们都有不同的萎凋、揉捻、焙干等工序,而普洱生茶则只有杀青、揉捻、晒干和蒸压等工序。
普洱茶的历史和文化
普洱茶作为中国特有的一种后发酵紧压茶,有着悠久而独特的历史和文化。它不仅是一种饮品,也是一种艺术,一种信仰,一种生活方式。
普洱茶的起源
普洱茶的起源可以追溯到商周时期,当时西南夷中的濮人就开始种植利用野生或半野生的大叶种茶树,并将其作为贡品献给周武王1。这些濮人即为今天分布在云南的佤族、德昂族、布朗族等西南少数民族的先民们2。
普洱茶最早在史书中明确记载的人是唐代咸通三年(862年)曾亲自到过云南南诏的唐吏樊绰,在其著《蛮书》卷七中记载:“茶出银生城界诸山,散收无造法。 蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”3“蒙舍蛮”即为云南民族地区少数民族,“以椒、姜、桂和烹而饮之”所说的便是民族地区特有的饮茶方法。这里提到的“银生城”即今普洱市景东彝族自治县,是当时南诏国六诏以外的六节度之一。如果按照产地和集散地命名,唐代南诏时期的茶叶均可称之为“银生茶”,可以说它是后来“普洱茶”的前身。
普洱茶的发展
普洱茶的发展经历了几个重要的阶段,分别是宋代的茶马互市,元代的茶马官道,明清的茶马古道和近现代的茶文化复兴。
- 宋代的茶马互市:宋代是中国茶业突飞猛进的发展时期,也是普洱茶开始走向外界的时期。由于宋朝与西夏、辽国、金国等敌对势力的战争不断,需要大量的战马。而西南地区的藏族、蒙古族等民族有优良的战马,而他们又喜爱云南的普洱茶。于是,宋朝政府便通过在云南设立茶场、茶库、茶税等措施,促进了以茶换马的贸易活动。这种贸易活动主要在滇西北地区进行,以丽江为中心,形成了“以茶易马”的茶马市场。
- 元代的茶马官道:元代是中国历史上第一个统一全国的少数民族政权,也是普洱茶走向辉煌的时期。由于元朝需要巩固对西藏地区的统治,便在原有的民间贸易路线上修建了一条连接云南、西藏和中原的官方通道,即著名的“茶马官道”。这条官道沿途设有驿站、仓库、关卡等设施,为运送普洱茶提供了便利。同时,元朝政府还规定了普洱茶的标准和包装,使之成为一种高质量的贡品和外销品。
- 明清的茶马古道:明清时期,由于中央政府对西南边疆的控制力度加强,导致了茶马官道的衰落。但是,民间的茶马贸易并没有停止,反而更加活跃。这时期,普洱茶不仅销往西藏地区,还通过西藏传播到印度、尼泊尔、不丹等国家。同时,普洱茶还通过滇南地区销往缅甸、泰国、老挝等东南亚国家。这些民间贸易路线被称为“茶马古道”,是中国古代对外经济文化交流的重要通道。
- 近现代的茶文化复兴:近现代以来,由于社会变革和市场竞争,普洱茶曾一度陷入低迷。但是,在改革开放后,普洱茶又重新焕发了生机。随着人们对健康和文化的追求,普洱茶以其独特的品质和魅力,吸引了越来越多的消费者和爱好者。同时,普洱茶也得到了科学研究和技术创新的支持,使其品种、工艺和品质不断提高。如今,普洱茶已经成为中国乃至世界茶文化中不可或缺的一部分。
通过以上的介绍,相信大家对普洱茶有了更深入的了解。普洱茶是一种特殊的后发酵茶,不属于六大茶类中的任何一种,它有着自己独特的产地、品种、工艺和品质特征。普洱茶分为生茶和熟茶两种类型,各有各的风味和功效。普洱茶要用正确的方法来饮用才能发挥出它的最佳效果。希望大家能够喜欢这篇文章,并且能够享受普洱茶带来的美妙体验!