人草木茶禅文化
都匀毛尖是中国名茶,属于绿茶,是中国十大名茶之一,产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。都匀毛尖是由毛泽东亲笔命名,又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶",是贵州三大名茶之一;其外形条索紧结纤细卷曲、披毫,茶汤色泽绿翠,茶香清高,茶味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮,味道好,素以“三绿三黄”的品质特征著称。
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首先,都匀毛尖的起源。
都匀历史悠久,殷商时为鬼方东南部地,至洪武二十三年(公园1390年)置都匀卫,弘治七年(公园1494年)置都匀府,康熙十年(公元1671年)置都匀县,1949年11月成立都匀县人民政府,1958年6设立都匀市。都匀毛尖茶生产历史悠久,迄今已五百多年,据《都匀府志》记载:“明初为上贡茶”,早在明代,都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”,已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖茶是明代崇祯年间以来历代皇室的贡茶,素有“北有仁怀茅台酒,南有都匀毛尖茶”之美誉。
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《都匀县志稿》卷中“祠庙寺观”中记载:“西岳庙,在长秀(今都匀团山一带),旧建,乾隆间毁,知府宋文型重建”,在重建西岳庙时,宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》,宋文型在碑序中说:“庚子岁,余守匀疆,兼理厂务茶园一局,中在间有西岳王之庙,奉为本厂之神”、“爰是捐俸五十两,命薛允忠督造重修”,希望“镇彼西方,维兹厂局”以求“上裕国课,下佐工商”。由此可知,早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园,由当地县府兼理,规模已经不小了,以至关系到“上裕国课,下佐工商”之大事,都匀毛尖茶在清乾隆年间,生产规模颇大,销往各地是无争的事实,同时还开始销往海外。
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1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖,解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地,都匀毛尖茶誉满全球,名不虚传,1956年毛主席品尝都匀茶后批复:“茶很好,可在山坡上多种些,此茶可叫毛尖茶”,都匀毛尖茶由此得名并名气大增,1983年被评为全国十大名茶之一。
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其次,都匀毛尖的名称由来。
古时候,都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘,蛮王老了,突然得了伤寒,病倒在床,他对儿女们说:“谁能找到药治好我的病,谁就管天下。”九个儿子找来九样药,都没治好,九十九个姑娘去找来的全是“茶叶”,却医好了蛮王的病。蛮王问:“从何处找来?是谁给的呢?”姑娘们异口同声回答:“从云雾山上采来,是绿仙雀给的。”蛮王连服三次,眼明气爽,高兴地说:“真比仙丹灵验,现在我让位给你们了,但我有个希望,你们再去找点茶种来栽,今后谁生病,都能治好,岂不更好?”
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第二天,姑娘们去到云雾山,却找不到绿仙雀,也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜,感动了天神,于是天神派了一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来,不停地叫:“毛尖…茶,毛尖…茶。”姑娘们说明来意,绿仙雀立刻变成一位美貌而聪明的茶姐,一边采茶一边说:“姊妹们,要找茶种好办,但首先要做三条:一是要有一双剪刀似的手,平时可以采药,坏人来偷茶时,就夹断他的手;二是要能变成我这样的尖尖嘴,去捕捉茶林中的害虫;三是要能用它医治人间疾苦,让百姓健康长寿。”姑娘们说:“保证做到这三条.请茶姐多多指点。”茶姐拉着这群姑娘的手,面授密决,姑娘们一阵欢笑,高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》,“绿茶啊绿茶,毛尖一绿茶。生在云雾山,种在布依家。”
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姑娘们终于得到了茶种,她们回到都匀后头一年种在蟒山顶,被冰雹打枯了;第二年种在蟒山半山腰,又被霜雪扎死了;第三年姑娘们种在蟒山脚下,由于前两次的失败,这次他们更加精心栽培,细心管理,茶苗长势越来越好,而变成一片茂盛的茶园,人们就叫这地方为茶农,为了不忘记绿仙雀的指点,后来这茶就取名叫“都匀毛尖茶”,都匀蛮王有了这茶园,国泰民康。
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然后,都匀毛尖的品种分类和特点。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成分丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
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“细细毛尖挂金钩,都匀毛尖传九洲;世人只知毛尖好,毛尖虽好茶农愁。”这是布依族世代相传的一首民谣,它道出了都匀毛尖茶形如金钩,清香淡雅,被人称赞,同时也透露了从前茶农内心的忧愁。都匀毛尖茶,原产地在都匀市与贵定县交界的云雾山上,后来人工栽培于都匀市郊蟒山下的茶农寨一带.每年“清明'”前三五日采摘第一批为上品,此茶叶尖卷曲,白毫显露,色泽鲜绿,茶汤清香味醇。
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最后,都匀毛尖的品质特点。
都匀毛尖茶产于中国贵州省黔南州布依族苗族自治州境内,核心产区位于著有“全球绿色城市”和“中国毛尖茶都”之称的都匀市,都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩,内质香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘,叶底明亮、芽头肥壮等特点。
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都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格,属于贵州名优绿茶。
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都匀毛尖以优美的外形,独特的风格列为中国名茶珍品之一,其外形可以和碧螺春媲美,内质可以和信阳毛尖并论,鲜叶要求嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶时初展,形似雀芽;畅销各地,远近争购,可惜产量少。茶香飘万里,吸引着中外来客,其茶牙尖细如条,色泽绿中带黄,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右,氨基酸含量也较高。
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都匀毛尖的功效与作用非常多,其含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生素A、B1、B2、C、K、P、PP 等以及水溶性矿物质,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
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著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡攻关灵”。成品毛尖茶品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜,让人回味无穷,真可谓,色香味俱全,独具神与韵。
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