全手工制作西湖龙井茶，你了解吗？

杭+新闻讯 茶为国饮、杭为茶都。西湖龙井的那抹绿，一直是茶友们的心头好。如何更好呵护西湖龙井这张“金名片”，让茶香飘得更远？今天，杭州市农业农村局会同杭州市市场监督管理局、杭州市西湖龙井茶管理协会走进上海，推广西湖龙井茶品牌保护管理工作，并首次发布《西湖龙井茶》团体标准报批稿。

“西湖龙井茶现有茶园面积22404.4亩，其中一级保护区（位于西湖风景名胜区）面积7369.7亩，涉及茶农10482户、茶企134家。”杭州市农业农村局党组成员、总农艺师邵京华在介绍西湖龙井茶品牌保护管理有关情况时说，杭州市委市政府历来高度重视西湖龙井品牌的保护、传承和发展。特别是2020年以来，杭州坚决贯彻落实习近平总书记视察浙江杭州时的重要指示精神，以数字化为引领，全面推进“七个强化”工作举措，取得了明显成效。

其中，数字化管理系统通过统一核定面积、建立电子账户、购销实时划转、实物证明标换领、统一编号管理、销售必须贴标等手段，实现了西湖龙井茶生产经营环节的全程可追溯监管。目前系统二期项目正在加速推进，未来将提供更加快捷、智慧的农事指导和线上服务。

今年，《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》也将出台，该条例从文化传承与产业发展、品质保护与提升、品牌保护与标识管理等方面，全方位加强西湖龙井茶保护管理的刚性约束。

而此次《西湖龙井茶》团体标准的制定，无疑为西湖龙井茶的保护、传承和发展又添一锦囊。

该标准由杭州市西湖龙井茶管理协会提出，杭州市农业农村局牵头组织，杭州市农业科学研究院茶叶研究所负责标准的研究与起草工作，并由中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学、协会会员单位等15家共同参与制定。

相比以往行业标准，《西湖龙井茶》团体标准首次通过数字技术和理化分析，对不同等级西湖龙井茶的感官品质、理化指标进行规定，建立量化指标，对茶条外形中的形长、形宽和芽尖叶尖比例进行了界定，对滋味中氨基酸含量、酚氨比和叶底嫩度比例进行了科学评价，提高西湖龙井茶品质检测的精度。同时，首次增加图像参考，通过色度指标，明确各等级汤色的色度空间范围，建立可视化的直观鲜明的比对图像，提高西湖龙井茶检测标准科学性、有效性和可操作性。此外，还首次建立了西湖龙井茶全手工产品品质特征，利用下沉比等数字指标将全手工和非全手工西湖龙井茶明显区别，弥补了西湖龙井茶产品标准的空白，提高西湖龙井茶品质特征的区分度和辨识度。

“目前本标准处于报批稿阶段，该标准的实施和发布对于提升西湖龙井茶品牌影响力，稳定产品质量，突显西湖龙井茶品质特色和促进手工炒制非遗技艺传承，都将具有积极的推动意义。”杭州市西湖龙井茶管理协会常务理事、杭州市农业科学研究院茶叶研究所所长赵芸说。