武夷岩茶等级划分之谜：坑涧茶、高山茶、岗上茶如何排名？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

不久前无意间刷到一个武夷山人的直播间，看到他正在做岩茶的知识分享，便驻足看了一会。

他把知识点写在小白板上，按着顺序一条一条给网友讲解，一边讲着，一边会抽空解答公屏上的问题。

在观看期间，注意到一个问题，他在讲解岩茶知识的时候，会见缝插针地做些引导。

他反复提及的是，武夷山高山岩茶如何如何好，比那些岗上的茶都好。

等他滔滔不绝说完后，立马上架了几款高山茶，示意网友们可以抢购了。

不可否认，他的直播间里有些知识干货，让我驻足了好一会。

到后面要上架产品了，整体方向和画风有些变了。

他不仅浓墨重彩地渲染高山茶，还有拉高踩低的嫌疑。

我叹口气，人呐，遇到利益相关的事，就没法做到客观和公正了。

那么，是否正如他所说的，高山岩茶就比岗上茶好呢？

我们且来分析一下。

《2》

首先，来锁定一下高山茶的区域和范围。

要知道，武夷山景区的山都不高，甚至还有凹陷的坑涧、沟壑地带。

正岩范围内海拔相对高的马头岩平均海拔也只有400多米。

而那些能称得上高山且有高山特征的茶山，海拔基本要达到800米左右。

由此看来，大多数高山茶所属的区域并非正岩。

这些年，高山茶有异军突起之势，像一支小型部队，在冲击和挑战正岩茶。

茶农、商人大肆推广高山茶的目的很明显。

一是高山茶比正岩茶有量，而且范围区域比较模糊，用半岩、外山茶替代亦可。

二是打乱正岩茶统领高端市场的秩序，他们认为武夷山山场的划分应该把“高山”加入，即正岩、半岩、高山、外山。

因此，高山茶肯定是没法与坑涧茶抗衡，他们便把岗上茶搬出来，不断引入高山茶比岗上茶好的说法。

《3》

其次，说说岗上茶，它一定指向正岩茶吗？

我认为，是的！

正岩区域有细分山场形态，常见的是岗上与坑涧这两个形态。

岗上，处于坡面、向阳面，环境开阔些，日照时间长。

坑涧，地势凹陷，有山体阻挡、植被包围，日照时间短，阴森潮湿。

因为是两个完全相反的形态，便常常被喝茶人拿来比对、参照。

比如马头岩肉桂就是典型的岗上茶代表，牛栏坑肉桂则是坑涧茶的代表。

因此，我们聊到岗上茶时，潜意识里会代入一个前缀——正岩。

正如我们说坑涧茶时，并不会刻意说“正岩坑涧茶”。

这是被大家长期默认的说法。

茶农、商人们在推广高山茶时，把岗上茶作为比较对象，是在有意无意地让消费者模糊岗上茶的概念和范围。

他们只谈山形、海拔，不谈地理位置。

比如，他们会说高山茶海拔比岗上茶要高，岗上可能就是一个小山包，从气势上都比不过耸立的高山。

所以，为了严谨，我建议可以在前面加上“正岩”二字，即为“正岩岗上茶”。

一方面，我们也不能否认正岩之外就没有“岗上”这样的山场形态。

另一方面，避免某些商家有意混淆概念。

《4》

接下来，说说高山茶的品质如何。

高山茶，因为生长环境的海拔比较高，便具备一些与正岩茶不同的特点。

比如，高山云雾出好茶，这话有一定道理。

云雾环绕茶山，在早晨制造露珠，在午间遮光蔽日，对茶树生长很有帮助。

再比如，高山茶有自我形成的独特韵味，称作“高山韵”。

主要就是一种甘醇的甜韵，因为高山茶的氨基酸多，做出来的茶自有鲜甜感。

还有就是香气，我认为高山茶的香气和滋味感介于岗上与坑涧之间。

岗上茶滋味浓烈，香气张扬，坑涧茶滋味醇厚，香气幽远。

高山茶呢，走的是柔美型路线，属于小甜妞类型。

香气比岗上茶要收一些，但不如坑涧茶的香气有质感。

整体来说，高山茶确实可以独美一方，关键是比正岩茶要容易喝懂。

它香就是香，甜就是甜，它属于平铺直叙的内容，就像游戏关卡里面能简单通关的级别。

正岩茶讲的条条框框就多了，岩韵、山场气息、冲击力、跌宕起伏等。

要喝懂正岩茶，喝茶人自身的等级得高啊，不然面对如此hard难度是很难通关的。

《5》

最后，肯定要说下高山无法取代岗上茶的地方。

归根结底，还是地理位置、山场、土壤方面上的难以逾越。

高山的土壤，与正岩那矿物质满满的风化岩土，真没法比。

这就反映在高山茶的滋味感、汤水的质感上了。

工艺做得好，高山茶的香气可能还不错，不少茶农把高山茶当做味精，往正岩茶里拼。

这就说明高山茶的香气可以做到很出彩。

但它的滋味感明显不如正岩茶厚实、饱满，汤水的顺滑细腻度也比不上正岩茶。

虽然单喝高山茶，香气很有特点，但与正岩茶一比，略显单薄，层次感不够。

《6》

其实，不同山场、不同海拔、不同区域的茶都应该有它自己的特点，和适合它的受众群体。

喝茶人也无意去诋毁任何一款茶，即便它们之间存在着身份和价值上的高低贵贱。

但是我不能苟同于那些模糊概念、误导大众的做法。

这些障眼法，盖不住事实的真相。

最终能获得大众认可的，还得靠茶叶品质、制茶工艺这样的硬实力。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。