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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨后天晴，心情明媚。

早上喝茶的时候，李麻花给我科普了一个冷知识。

说是有些人，会在下雨时收获好心情。

因为闪电和雨水与空气产生大量摩擦，使得空气中的负离子得到大幅度增加。

至于这个名叫做“负离子”的东西，一定程度上可以让人感到舒适和镇定。

不过村姑陈觉得，夏天的雨，更大的好处是降温。

当天气闷热难耐，大地仿佛像个蒸笼，被热气蒸腾着，若此刻下了场及时雨，情况便全然不同了。

打开窗户，风从四面八方吹来，世界变得安静而孤独。

只剩下雨水，淅淅沥沥地落着。

院子里的植物被淋得湿透，风吹起雨雾蒙蒙，带来香樟树、栀子花和泥土的温热气息。

一直觉得，雨夜很适合喝老白茶。

可以煮茶，也可以盖碗泡茶。

不过，个人习惯是，先泡后煮。

必定要先用盖碗泡着喝，一冲又一冲，感受浓郁沉静的香气，稠滑轻柔的汤感。

十冲之后，再放进煮茶壶里，大火煮开。

上好的高山白茶，清新、柔软、纯净，干香扑鼻，不管什么年份，都不会变。

《2》

正在喝茶时，有茶友来聊天。

他问：“老白茶存放了这么长时间，难免会有杂味或者陈味吧，喝之前要不要醒茶或者洗茶？”

看到这个问题的时候，呆了一下。

因为自己在喝的，正是老白茶。

2018年的白露茶，经过了将近5年的陈化，是名副其实的老茶。

然而，并没有出现茶友所说的，放久了就出现杂味、陈味、霉味。

反而在标准化、现代化的仓库里，它生出了绝佳的香气和滋味。

沉郁的药香，细幽的花香，稠滑醇厚的汤水，以及惊人的耐泡度。

具体条件是：仓库温度在25℃左右，仓库湿度在45%以下，地板和墙壁是防潮材质，纸箱用木板垫高10厘米，离墙离地。

老白茶的香气，有药香、花香、稻谷香、粽叶香等。另外，白茶饼还会生出果香。

值得一提的是，在老白茶中，还有一种香型，名为陈香。

注意，是陈香，而不是陈味。

陈香，是香的。

但如果要具体形容出来，其实很难。

因为它不像前面提到的药香、花香一样，有据可依，有实物可以参照。

陈香更多的是接近植物长期处在干燥状态下，又经历了多年岁月茶，产生的属于老茶特有的香型。

只能靠多喝，去理解，去贴近。

不过，很多新茶友误以为，陈香是一股旧仓库的味道，或者灰尘味。

实际上，那种沉闷的气味，大概率是因为白茶储存不当，没有做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

久而久之，茶叶受到外界环境的干扰，生成了各种不干燥、不清爽、不清洁、不卫生的味道。

以至于，让茶友萌生了想要醒茶或洗茶的念头。

讲真，这种带杂味的老白茶，若是直接用盖碗冲泡，很少有人敢喝。

敢挑战的，都是勇士，但也是在伤害自己的身体和肠胃。

《3》

说回正题。

老白茶，要不要洗茶和醒茶？

品质正常的老白茶，肯定是不需要的。

先从洗茶和醒茶的步骤和目的来看，所谓“洗茶”，顾名思义，就是清洗茶叶。

通常做法是，先用滚烫的沸水，或者温度稍微低一些的水，浸泡干燥的茶叶。

几秒钟以后，再把茶汤倒掉。

美其名曰：高温杀菌。

而什么样的茶叶，才必须清洗呢？

肯定是表面上看起来很脏的，有灰尘、杂质、细菌的，或者香气闻起来很浑浊的，不洗不敢喝。

但高品质的老白茶，不仅本身茶青质量高，产区环境好、制作工艺精湛，刚出厂的时候，便是干干净净的。

等到进入储存的环节，依然是保持着自身的洁净。

被密封在三层包装法里，层层保护着它们，外界也保持着干燥、阴凉、无异味。

那么，连污染源都没有，好端端的白茶，就不会变成脏兮兮的模样。

所以，既然不脏，又为何要洗茶呢？

这种行为，纯属多此一举呀。

再说到，醒茶的说法，比较抽象。

从字面上来理解的话，就是唤醒茶叶。

追溯到老茶界的前辈——黑茶，因为它的加工工艺是渥堆，要靠微生物和菌群力量，转化出独特的滋味。

并且，黑茶普遍要压成饼或者砖，严丝合缝。

因此，在多年陈放之后，茶饼确实处于沉睡的状态。

村姑陈咨询了一下身边有多年喝黑茶经验的朋友，他告诉我，醒茶主要分为两种方式。

第一种，叫做“干醒法”。

找一个紫砂罐，把要喝的黑茶，提前撬出来，放在里面。

由于紫砂罐的透气性很好，还能吸走一部分杂味和陈味，泡出来的黑茶茶汤，香气更纯正。

第二种，叫做“湿醒法”。

其实和洗茶的流程差不多，也是用水浸润干茶，起到唤醒内质的作用。

可最大的bug是，虽然白茶和黑茶都属于可以长期存放的茶，但两者的工艺完全不同，仓储条件也不一样。

白茶是微发酵茶，不炒不揉不杀青，后期的转化全靠自身氧化，且必须防潮防高温。

黑茶是重度发酵茶，要渥堆，后期的转化可以接触适当空气。

对比以后就能发现，适用于黑茶的醒茶，未必适合白茶。

你是否想过，或许白茶压根就没有睡着呢？

《4》

市面上，也有一部分白茶是以饼茶形态存在的。

但是，工艺好的白茶饼，压得松紧适宜，恰到好处。

从侧面看过去，能发现到芽头、叶片和茶梗，层层叠叠，有规律地叠放在一起。

并且，中间还有缝隙。

这就意味着，就算是陈放了多年的白茶饼，它的陈化，都是在悄然进行的，内部和外部的程度差不多。

人家并没有睡着，一直都很清醒。

每次要从仓库取老白茶饼的时候，才刚刚打开纸箱，就能闻到干燥的茶香，扑鼻而来。

所以，这样热情奔放的老白茶，不需要醒茶。

同样的，洗茶也不必。

如果遇到了一款看起来很不对劲的老白茶，颜色黢黑，通体一色，还散发着渥味、酸味、高温烤焦后的味道，或者其他臭味。

那么，请不要继续喝了。

因为这样的“老白茶”，大概率是做旧茶，没有品尝的价值。

就算洗茶能洗去一部分臭味，掩盖劣质茶的一部分缺陷，也改变不了内质空洞、滋味寡淡的事实。

《5》

醒茶和洗茶，都不适合优质的老白茶。

当然，如果是劣质的老白茶，也没有必要通过各种方式去弥补。

因为，伤心又伤身。

谁知道是三无产品的做旧茶，经过非正常的工艺后，会不会生出对人体有害的物质呢？

科学喝茶，很有必要。

清水出芙蓉，天然去雕饰，才是白茶的真味。

直接沸水冲泡，方能诞生原汁原味，鲜香醇爽之韵。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。