来源香港经济导报江西频道网

作者：罗慧敏

雨量充沛，水系发达，北临长江，南邻鄱阳湖，西接庐山西海，一年中有雾的日子可达195天之多……庐山小天池得天独厚的地理位置，造就了庐山云雾茶精妙绝伦的品质。5月16日一早，媒体采风团一行来到庐山小天池茶叶种植专业合作社，探秘庐山云雾茶的“诞生记”。

U型山谷之上孕“一杯好茶”

“色如月下光，闻似豆花香，佳茗誉天下，味酽一杯传。”便是对庐山云雾茶独特品质的写照。

据庐山小天池茶叶种植专业合作社负责人胡武昌介绍，他的茶园就位于U型山谷之上，园间天然之石点缀，常年鄱湖长江水汽沿山谷茶园蒸腾滋润，茶树春秋和细雨山风而歌，夏冬与云雾白雪为伴，因昼夜温差交替大而生长慢，故有充分时间集天地之灵气，纳山水之精华。故孕育了云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。

手工制茶第一道工序：摊青。（罗慧敏 摄）

小天池位于庐山牯岭东北小天池山顶，以山巅小池得名。海拔1213米，是庐山第八高峰，山势巍峨，青翠秀丽自峰下公路抬级而上200余阶，至小天池山巅，于殿堂前可见一圆形水池，即小天池。池水清澈，久旱不涸，久雨不溢，自古蔚为奇观。

匠心传承手工技艺

胡武昌的父亲胡克玉，今年80高龄的他 ，是有着60多年种茶制茶经验的“高手”。传统手工制茶是胡师傅一生的坚守。参观现场，胡师傅再次展示了传统炒茶技艺。传统“杀青”需要在将近200度高温的铁锅，通过抖、搭、甩等一系列动作，来留住对人体有益的氨基酸、茶多酚等微量元素。

手工制茶第二道工序：揉捻。（罗慧敏 摄）

“火生好了吧？火候、温度都够了吧？”胡克玉一个小窗，与坐在一墙之隔的妻子刘水兰对话，刘水兰回应“火候刚刚好”。通过这小小的窗口，便将这炒茶的温度控制的刚刚好。“我父亲炒茶手艺远近有名，许多游客纷纷慕名前来买我爸爸炒的茶，纯手工炒制的茶叶是才能够真正地将庐山云雾茶色翠味甘的特点淋漓尽致地展现出来。”胡武昌说，在父亲的影响下，从小耳濡目染的自己和妹妹现在也成为了手工制茶人。

刘玉兰奶奶正在添柴。（罗慧敏 摄）

“庐山云雾茶对于他这一辈人来说，是越来越少，所以我一直在坚持对庐山云雾茶的热爱和传承。”胡武昌说，父亲对传统制茶工艺的坚守和传承，深深影响着胡武昌。他说，作为一个愿意回来继续当茶农的“茶二代”，自己要守护的不仅仅是自己家的茶园，还有这一份难能可贵的匠人精神。

“现在茶叶基本都是半机炒半手工炒，纯手工炒制的云雾茶已经非常稀少了，因此以茶为本，匠心做茶的初心也显得尤为珍贵。”胡武昌认为，手工制作云雾茶不仅是一种情怀，也是一种继承，会一直做下去、传下去。他也希望更多人参与对庐山云雾茶手工制茶技艺的传承和发扬，做大做强庐山云雾茶品牌。