中华饮食文化：紧压茶的魅力

紧压茶,是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其他适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色橙黄或橙红,在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好,便于运输和储藏,茶味醇厚。

沱茶

成品外形呈厚壁碗形,有250克和100克两种,主要产地在云南和重庆。重庆生产的叫“重庆沱茶”,是以绿茶为原料加工而成。云南生产的沱茶有两种,一种是以滇青为原料的,称为“云南沱茶”;另一种是以普洱散茶为原料的,称为“普洱沱茶”。沱茶滋味浓醇,有较显著的降血脂功效。

普洱方茶

产于云南,是由绿茶和普洱茶为原料蒸压成的10厘米×10厘米×2.2厘米方块形紧压茶,净重250克。其外表平整,清晰压有“普洱方茶”四个字,香气纯正,滋味浓厚,略涩。

方包茶

是将原料茶筑压在长方形篾包中的一种黑茶紧压茶。每包35千克,大小规格为66厘米×50厘米×32厘米。过去马匹驮运,每匹马驮两包,故又称“马茶”。方包茶产于四川都江堰、平武一带地区,属于西路边茶。

湘尖茶

是以黑茶为原料,蒸后筑压进条形篓包中而制成的一种篓紧压茶。成品规格为58厘米×35厘米×50厘米,40——50千克。按原料老嫩,湘尖分为天尖、贡尖、生尖三种,现改称为湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。其中天尖、贡尖原料较嫩,品质较好;生尖品质最差。湘尖产于湖南,主销甘肃、宁夏等地。

花砖与黑砖

产于湖南安化,是湖南黑茶成品著名的“三砖”中的两砖(另外一砖为茯砖)。花砖与黑砖都是压制成形的砖形茶,制作方法基本相同;在成品规格上两种茶也一样,为35厘米×18厘米×3.5厘米,净重2千克;外形上看,两者都砖面平整,棱角分明,厚薄一致,压印的花纹图案清晰可辨。其差别主要是在原料匹配上,花砖原料嫩度较黑砖高,含梗量较黑砖少,故品质相应较优。两种茶均主要销往甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。

米砖茶

用红茶碎末茶蒸压成的24厘米×19厘米×2厘米的砖形紧压茶,净重1125克。外形棱角分明,表面平整细腻,压印有清晰的商标花纹图案。米砖茶产于湖北,销区主要有新疆和内蒙古,也有少量出口。

水仙饼茶

是按照乌龙茶的制造工艺加工鲜叶,最后模压而成的紧压茶,产于福建漳平县。外形为方形,边长6厘米,厚1厘米,每块20克。外表光整,色泽乌褐油润,香味醇厚,汤色深褐。产品主销闽西各地及厦门、广东一带。

康砖与金尖

都是呈圆角枕形的蒸压黑茶,产于四川雅安、乐山等地,属于南路边茶。两种茶制作工艺相似,只是原料匹配比例和成品茶规格有所不同。康砖茶原料较好些,品质也优于金尖,成品规格通常为17厘米×9厘米×6厘米,每块500克。金尖成品个体更大,多为30厘米×17厘米×11厘米，每块2500克。

茯砖茶

以黑茶为原料蒸压成砖形的一种紧压茶,主产于湖南,四川也有部分生产。两地产品规格有所不同,湖南茯砖为35厘米×18.5厘米×5厘米,净重2千克;四川茯砖35厘米×21.7厘米×5.3厘米,净重3千克。茯砖茶压制成砖形后要经过20多天的发花过程。在这一过程中,使茶砖内微生物繁殖,最后长出金黄色的霉菌俗称“金花”。茯砖茶的品质与金花的多少有关,以金花较多者为上品。茯砖茶的主要销区为青海、甘肃、新疆等地。

七子饼茶

又称圆茶,是以普洱茶为原料在模内压制而成的一种圆饼形紧压茶,产于云南。直径20厘米,中心厚2.5厘米,边缘厚1.3厘米,每块37克。通常将7块圆茶包装成一筒,故称“七子饼茶”,主销东南亚各国。

六堡茶

是将整理后的黑茶蒸软后筑压进竹篓而成的一种篓装紧压茶,产于广西苍梧县六堡乡。成品茶呈圆柱状,高57厘米,直径53厘米,每篓37——55千克,依级别不同而异。六堡茶讲究“越陈越香”,所以入篓压实的茶叶晾置六七天后,需进仓堆放在阴凉潮湿的地方，经半年左右,陈香味才能显现,形成六堡茶红、浓、醇、陈的特有风格。

青砖茶

是以湖北老青茶为原料压制成形的黑砖茶,产于湖北赵李桥,规格为34厘米×17厘米×4厘米,净重2千克。外形端正光洁,厚薄均匀,色泽青褐,通常砖面上压有凹形的“川”字,故有的称为“川字茶”,主销内蒙古等地。

紧茶

是以普洱茶为原料的一种紧压茶,产于云南。以前外形为牛心形,有柄,因这种形状不便机械加工和包装,现已改为砖块形,规格为15厘米×10厘米×2.2厘米,每块250克,四块一筒包装,主销西藏和云南的藏区。

未完待续……

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