宋朝的饼茶：今世的利益之殇！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶饼，从兴起到沉寂再到复兴，经历了几百年漫长的岁月。

在宋朝，白茶排名茶界第一网红的时候，饼茶是当之无愧的宠儿。

在那个美好的年代，白茶被皇帝评为全国第一茶，绿茶是全国最流行的茶，整个茶界的风头都被白茶和绿茶抢了，基本没普洱啥事儿。

宋徽宗御制的茶饼，都有一个美丽的名字：龙团胜雪，特小凤，上品捡芽，御夜清供.....

企业文化就是老板的文化。

因为当时的大老板宋徽宗对喝茶事业变态似的偏爱，这些拥有美丽名字的茶饼，成为了大宋上流社会皇亲国戚们的流行装饰。

在那个时代，茶饼就是宋朝人的LV，达官贵人无不以拥有一个皇帝指定款式，由蔡襄督造的茶饼为荣。

吃茶饼成为宋人日常生活极重要的一部分，如同今天大家对智能手机的依赖。

北宋的大哲学家李觏说：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。

大宋的富庶，令中国的茶文化发展到顶峰，至今无匹。

《2》

在宋朝，茶的受宠程度，是历朝历代之冠。

从汉朝粗糙的煎茶，到唐朝的煎茶延续，点茶兴起，直到宋朝，宋人将仪式感极强的，极尽奢靡和繁复的点茶式吃茶法，发挥到极致。

茶叶采下来，蒸焙，烘干，撬成小块，磨成粉，筛出茶末子，用开水冲成一碗茶糊糊。

这样远远不够，再往里面加葡萄干，加松子，加杏仁，然后用可食用的颜料，在茶面上画出各种有吉祥寓意的花纹。

吃碗茶，麻烦成这样，还要时不时的搞搞茶百戏斗茶赛，比比谁更会折腾这碗茶。

宋徽宗的《文会图》，细致地刻画下了宋朝的宫廷里举办茶会的场景，池宫庭茶台，香案，树木，全部工笔绘就，活灵活现地展示了宋人的雅致生活。

在大宋，全国上下，从皇帝到贱民，无不以吃茶，斗茶为一生的乐事。

上层社交，以茶馆为首选场所。

平民交际，也脱不了茶馆做媒介。

西门庆和潘金莲，就是由一个底层茶馆老板娘——王婆牵线搭桥成的事儿。

《3》

在制茶饼方面，宋人是极聪明的。

虽然那个时代，还没有化学，还没有生物学，他们还不知道茶叶当中含有一种抗癌明星——茶多酚。

当然他们也不知道绿茶茶多酚含量过多，对胃壁有刺激作用。

但官府独资的制茶局，却极聪明地懂得用蒸茶法蒸制饼茶：把绿茶、白茶、乌龙茶的芽头，采下来，蒸焙，压成饼，再烘干。

如此蒸制而成的绿茶饼，称为蒸青茶饼。

这种蒸青制茶饼的方法，可以利用水蒸气的蒸发作用，把茶饼中的茶多酚蒸掉小部分。

经过蒸制，蒸掉了小部分茶多酚后，绿茶里的茶多酚含量趋于正常，除少数胃壁极薄的群体外，已经不会对大多数人的胃壁产生刺激，继而形成收缩性胃痛。

故而宋人大量喝绿茶，却没有听说过得胃病的。

倒是今人，不像宋朝那样对绿茶进行蒸青，直接冲泡绿茶，喝出了许多难言的胃疼。

《4》

茶饼盛极于宋朝，但花无百日红，盛极而必衰。

到了元朝，官府虽然也延续了建瓯北苑贡茶的建制，但茶饼总体的产量却少了许多。

从元朝统治者也享受喝茶来看，喝茶这种情趣游戏，是不分疆域，不分种族的。元朝蒙古人长年生活在北方草原，是没有吃茶和点茶风俗的。

他们统治中原后，南下江南，看过了“荷花十里，桂子三秋”，感受了“烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家”之后，一头扎进了这磨人的吃茶点茶文化里，期翼用茶香洗去身上经年累月留下的牛羊膻味。

但元朝国力不比大宋，所以制茶局的规模就小了许多许多。

直到朱重八上台，为了推祟节俭，他废掉了北苑贡茶园，修改喝茶习惯，把那繁复得不像样的点茶法、茶百戏给废除了，明令以后不许再制茶饼，从官府到民间，改喝散茶。

一朝天子一朝臣，饼茶的荣耀时代终结于朱明，而散茶的辉煌时代拉开了序幕。

历经几百年，散茶一直流行到如今。

《5》

近年来，饼茶的压制又逐渐兴起。

但是今人的压饼，与宋人的压饼，有太多的不同。

今天的茶饼，就是一个傻头傻脑的圆团子。

而一千多年前，宋朝压的饼，光听名字就俘获了一众芳心：

龍園勝雪、御苑玉芽、玉清慶雲、上林第一、乙夜供清、承平雅玩、龍鳳英華、玉除清賞、雪英、雲葉、蜀葵、玉華、寸金、香口焙銙、萬春銀葉、宜年寳玉、無疆夀龍、玉葉長春、瑞雲翔龍、長夀玉圭、太平嘉瑞、龍苑報春、南山應瑞、興國巖小龍......

我们从古书中看到的宋代的茶饼模具，也是图案各异，造型别致。

有海棠形，有梅花形，有菱形，有桃花形，有菊花形，有长方形，有正方形，有圆形，有椭圆形，有长条形 .......

形制多样，茶饼表面还有压花，有龙纹，凤纹，有祥云纹.....

这些茶饼除了能吃，收藏起来也是美美的工艺品。

与古人相比，我们的茶叶压饼技术，真不是一般的LOW！

《6》

然而真正要令宋徽宗从坟墓里爬出来扇这些压饼师一耳光的，还不是外观的呆板丑陋，而是压饼技术最大的毒瘤——做旧和夹层。

做旧，这个许多茶友都耳熟能详了。

拿一箱2016年的陈茶，压成饼，用高火连烤几天，让茶饼闷在烤箱里，又是高温，又是闷热，又是潮湿。

几天后茶饼拿出来，颜色早被高温烤成了旧旧的，黑黑的颜色，如同明星卸妆后的素颜，惨不忍睹，不复新茶的青春活泼，亮丽光鲜。

正常人把饼烤成这样，要哭晕在厕所。

但生产作旧茶的工厂，可要高兴坏了。

这一饼2016年的陈茶饼，烤成这样，完全是2010年茶饼的卖相，价格能高出好多倍，激动都来不及。

就算要哭，也是鳄鱼的眼泪。

（疑似做旧茶饼）

《7》

另一种会令讲究生活情趣和慢节奏的宋人抓狂的现代制茶饼技术，是夹层。

这个跟汉堡包的原理相似。

在压饼的时候，下面一层，是漂亮美丽大方的茶叶，整片的，带梗的，有芽头的。

上面一层，也是一样的标准长相的茶叶。

而你用茶针撬开中间，就会发现，“金玉其外，败絮其中”这8个字，就是为这种茶饼度身订制的。

中间的那一层，与上下两层完全不同，破碎，脏乱，乌黑，几乎不能辨别是什么茶。

顾客没有愤而把这饼砸在这个掌柜脸上，已经是极有涵养了。

《8》

江山代有人才出，各领风骚三五年。

茶饼兴于宋，绝于明，复兴于现世，这是生命的轮回。

今日的中国，已不再是东亚病夫，我们已经成为了世界上不可忽视的一个大国。

茶与诗歌一样，唯有在富庶的年代才会繁盛。

愿茶文化和茶饼文化的复兴，能带给我们如同宋人一般的文艺修养，再将这种文化，代代传承下去。

这不是一个奢念！

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