不迷信证书,不迷信权威,阿苏就是这么一个“固执”的人!
提起茶,茶友们总喜欢追捧“茶圣陆羽”,甚至我们家附近闻名的茶园、3A级旅游景区都伫立着“茶圣陆羽”的雕塑!
枫香坡的茶圣陆羽像
父辈做茶四十载,不断探索创新绿茶制作技艺,直到如今咱们家的绿茶深受十里八乡的乡亲们喜欢,而我,耳濡目染之下,对绿茶也有了自己的思考和认识:茶本是一种植物,神农尝百草中百草的一种,因有部分药用价值,被古人发现并当作一种烹饪调料使用。
后来食用方式逐渐改变,从“煮”饮改为“蒸”饮,又将蒸气杀青后的茶叶捣碎印成茶团茶饼,晾干冲饮。
蒸青的杀青方式对时间、人工、场地要求过高,于是被炒青杀青替代,中华大地上只要是有茶树生长的地方,都出现了具有当地特色的茶,大部分以炒青为主,茶也因此有了“绿茶”、“红茶”等分类。
湖北恩施的一位茶商,在当地以土灶尝试曾经的“蒸青”制茶,名气渐显,诞生了唯一曾入选“中国十大名茶”的蒸青绿茶“恩施玉露”。
恩施玉露
现代对于绿茶品饮的研究,首先还是要弄懂绿茶的制作工艺和原料特点。
众所周知,几乎所有的名优绿茶原料都以“嫩”为上品,而工艺上,以物理性变化为主,所以,好的绿茶,用沸水直接冲泡岂不暴殄天物?
绿茶的工艺有杀青的环节,无论是采用何种杀青方式,目的都是为了去除嫩绿原料的“青草气”,让茶叶中其他的元素滋味得以发挥。不同的杀青工艺,又会让茶叶带上特有的味道,比如炒青会有火气、晒青会有阳光味、蒸青会有水汽味等等,如果这些气味在后续的加工过程中能够被很好的去除或淡化,则茶叶原本的味道将会更好的被品茶人感受到。
而揉捻环节,则是为了破坏茶叶的细胞壁,以至于冲泡时茶叶内质更容易析出,溶解于茶汤,这也是绿茶滋味浓郁的原因。
阿苏厂里绿茶揉捻
至于干燥环节,是为了让茶叶更好的保存,不那么容易变质,所以这里也涉及到一个“干燥度”的概念。干燥度太高,成品茶会有“焦糊”味,干燥度太低,则茶叶水分重且易变质,这一点对做茶人的考验不可谓不大。
在了解绿茶的基本工艺特征和选料特点后,不难得出,好绿茶不适宜用沸水冲泡,好绿茶不适宜用保温杯保温焖泡。
抛开为了审评茶叶品质不谈,至于好绿茶怎么泡才能得到最好的口感、价值最大化,我想各位看官心中已经有了答案,尽管不一而同,也可在评论区相互交流经验。