千岛玉叶"与西湖龙井：一场美的追求

04-19

千岛玉叶

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#龙井茶#提到“龙井”，你首先想到的可能是“西湖龙井”。西湖龙井作为“绿茶皇后”一直在国内外享有盛誉，或许是因为西湖龙井的名气大，很多人便以为只有西湖才有“龙井”。其实，现在市面上的龙井从产出地区来分，可分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井，龙井茶家族在绿茶中已经成为一个庞大的族系。

有一款来自钱塘产区的新创龙井茶，不仅比同族前辈西湖龙井长得更秀气多毫，而且品质能和西湖龙井媲美。这款龙井茶还有一个美丽的名字，叫“千岛玉叶”，有人说“千岛玉叶”简直比西湖龙井还美，凭什么这么说？我们一起来看。

千岛玉叶

名字美

千岛玉叶最开始被称为“千岛湖龙井”，1982年创制。

1983年7月浙江农业大学教授、茶界泰斗庄晚芳等茶叶专家到淳安考察，品尝了当时的千岛龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮，有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。干茶月白似玉，翠绿如水，纤细幼嫩的千岛玉叶，获得了茶叶专家的一致好评。

产地优

千岛玉叶产于浙江省淳安县千岛湖畔。千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖，有“天下第一秀水”美称。

千岛玉叶产地

干岛湖是国务院首批公布的44处国家级风景区之一，国内最大的国家级森林公园。森林覆盖率已达81%，绿化率近100%。四季分明，光照充足，热量丰富，雨量充沛，气温适中。极佳的自然生态环境，不仅让游客们趋之若鹜，自然也给茶园提供了优雅、舒适的生长环境。在人们的印象中，淳安的茶叶，肯定与“污染”二字是绝缘的。

历史久

千岛湖茶园

淳安古称睦州、青溪，是我国历史上著名的茶区，始于东汉，盛于唐，兴于宋，鼎盛于清，唐代便已成贡茶区之一，距今已有近2000年的茶文化史。

淳安县是国种鸠坑茶种的发源地，鸠坑种是浙江省茶树种唯一有性系品种，也是全国推广种植面积最广的茶树品种之一。千岛玉叶龙井茶是在鸠坑种的基础上进行改良而创制的新茶。

鸠坑种曾被日本、苏联、印度、越南等10余个国家引种并获得成功，赢得了国际声誉，世界各国只要有茶叶的地方就有鸠坑茶的身影。2003年，鸠坑茶种乘神州5号遨游太空进行航天育种，引起全世界关注。

鸠坑树种

关于鸠坑茶种记载更是俯拾皆是，如《唐国史补》载“常州有宜兴之紫笋，婺州有东白，睦洲有鸠坑”，《严陵志》载“淳安茶旧产鸠坑者，唐时称贡物”，《翰墨全书》载“鸠坑，在黄光谭对涧，二坑分绕，鸠坑地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”……鸠坑茶种因产于淳安县鸠坑乡而得名，至今还有古老的鸠坑茶树王秀挺于此，其树高4.2米，树冠覆盖面积达30余平方米。

千岛湖畔鸠坑乡鸠坑茶树王

千岛玉叶龙井茶正是诞生在这样一个既富有天时地利，又兼具千百年种茶历史与经验的环境之中。

采制精

采摘：细嫩的一芽一叶至一芽一二叶初展。

工艺：杀青做形——筛分摊凉——辉锅定型——筛分整理。

一、杀青做形：

1.投叶数量：

投叶数量高档茶以150g左右，中档茶以200g左右为宜。叶量过多会导致茶坯不均匀，叶量过少做形时难以控制。

2.炒锅温度：

高档千岛玉叶杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜。中档茶以120-130℃左右为宜。随后都要适当降低锅温。并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握。锅温过高过低都要严格防止，才能保证其形质俱优。

3.炒制手法：

锅温适度，芽叶下锅，多透适闷，透闷结合，迅速均匀进行轻抹翻抖，使茶叶紧贴锅壁，以利升高叶温，破坏酶的活性，达到杀透杀匀，使叶变软，然后轻抹扬抖，以散发水分和青气。总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同。高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右，减重率60%~65%左右为宜。

杀青

二、筛分摊凉：

经过杀青做形以后的在制品，长短大小有所不一，其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样，如若不分档辉锅，茶叶品质和干度很难达到一致。先进行看茶筛茶，使其达到长短大小匀齐。分成头子、中筛两个档子，并剔除抹子，簸去片子，拣去杂物，然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮，分别辉锅。摊凉时间一般需要40~60分钟，摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布，表里一致，以利辉锅干燥定型。

三、辉锅定型：

1.投叶数量：

高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜，中档茶250克左右为宜。并应根据师傅手的大小等因素略有增减。

2.炒制锅温：

一般要求比较稳定的锅温，但在起锅前要稍提高锅温，使茶香和干度达到要求。即掌握前后稍高，中间稳定的原则。据实践高档茶先稍高80℃左右，中稳70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然则会过快达干，无法定型做美，还易造成断碎，增加末子。