黑茶是一种后发酵茶，发酵程度随时间而变化。

黑茶的制茶过程一般包括四个过程：固定、揉捏、堆垛和干燥。不同的黑茶有不同的形状，如常规的蛋糕茶、沱茶等压制茶和各种散茶。

黑茶的主要产区是四川、云南、湖南、广西等地。种类也不同。 比较有名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六宝茶、川边茶等。

好黑茶的综合品质，要求色泽黑亮，汤色橙黄明亮，香气纯正，古香独特，滋味醇厚甘甜。如果香气是酸味、霉味或其他异味；味道粗涩，汤色发黑或浑浊，是劣质的表现。

黑茶的评茶术语：

●干茶形状

泥鳅条：茶条直较大，状如泥鳅

折叠条：茶条折皱重叠

端正：紧压茶形态完整，砖形茶砖面平整，棱角分明

纹理清晰：紧压茶表面花纹、商标，文字等标记清晰

起层：紧压茶表层翘起而未脱落

落面：紧压茶表层有部分茶脱落

紧度适合：压制松紧适度

平滑：紧压茶表面平整，无起层落面或茶梗突出现象

金花：茯砖茶中冠突散囊菌的金黄色孢子群落金花普遍茂盛，品质为佳

包心外露：里茶外露于表面

烧心：紧压茶中心部分发暗、发黑或发红烧心砖多发生霉变

●干茶色泽

黑褐：褐中带黑，常用于黑砖、花砖和特制茯砖的干茶和叶底色泽，也用

于普洱茶因堆过度导致碳化，而呈现出的干茶和叶底色泽

铁黑：色黑似铁

棕褐：褐中带棕，常用于康砖、金尖茶的干茶和叶底色泽也适用于红茶干茶色泽。

青黄：黄中泛青，为原料后发酵不足所致

猪肝色：红而带暗，似猪肝色。为普洱熟茶堆适度的干茶色泽也适用于叶底色泽

褐红：红中带褐，为普洱熟茶堆正常的干茶色泽，渥堆程度略高于猪肝色，也适用于叶底色泽

●汤色术语

棕红：红中泛棕，似咖啡色。

棕黄：黄中泛棕常用于茯砖，黑砖等汤色

红黄：黄中带红常用于金尖、方包等汤色

栗红：红中带深棕色，也适用于陈年普洱青茶的叶底色泽

栗棕：褐中带深棕色，似成熟栗亮色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽

●香气术语

陈香：香气陈纯，无霉气

菌花香、金花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气

粗气：粗老叶的气息与青叶气息，为粗老晒青毛茶杀青不足所致

●滋味术语

陈韵：优质陈年普洱茶特有甘滑醇厚滋味的综合体现

陈醇：滋味醇和带陈味，无霉味

醇滑：茶汤入口醇而顺滑

火味：带毛火气的晒青茶，在尝味时也有火气味

仓味：普洱茶后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味

纯厚：经充分渥堆、陈化后，香气纯正，滋味甘而显果味，多为南路边茶之香味特征

●叶底术语

黄黑：黑中带黄。

红褐：褐中泛红，为普洱熟茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。