品味茶香：饮茶的艺术

从古至今，茶的饮用在中国是极其普通的，也有着悠久的历史，早在唐代就出现了陆羽所撰的《茶经》，饮茶则出现于历代的史书和文学作品中。说得俗一些，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，几乎生活中须臾不离。说得雅一些，则“琴、棋、书、画、诗、酒、茶、花”，也是风雅生活中不可或缺的一项。

时至今日，饼茶最终成为流传最广的普洱压茶。

茶可以荡涤心性，祛除人的虚浮之气，让人沉静。难怪旧时的锡制茶叶罐上总是写些“不向此中谈契阔，更从何处畅心怀”之类的话。当前，饮茶不仅是中老年人的偏好，而且已经成为青年人的时尚。

茶是有性灵的，山川物候，都是茶性灵的来源，而采撷后的加工，更是原茶成为某一品种至关重要的过程。因此，茶是要品的。

喝茶，是日常饮食中的一部分。饮茶习惯，也绝不可脱离饮食结构、气候冷暖乃至风土人情而独立存在。不同地方的人，不同体质的人，喜爱不同口味风格的茶，这是再合理不过的事情。

甘，强调的是茶的甘甜度。回甘的强度可以深入舍下，似乎有舌底鸣泉之感。厚，说的是茶汤的质感。不可稀汤寡水，而要有丰富果胶的质感。爽，自然是是爽口，不黏腻不拖沓更不可有怪味异味。最后的凉，颇为有趣。尽管茶汤是热的，但入口后却可以在喉头泛起一股凉气。这种感觉，行家里手称为“凉喉”，有时候在六堡、岩茶当中也能找到。但是想体会凉喉的感觉，不仅茶要好，而且心要静。