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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从茶友们发来的各式鉴茶图片里，看到一饼特殊白茶。

名曰，《2015松压高山定制白牡丹饼》。

实拍图看着很古怪，因为那饼白茶很厚。

整饼茶的造型，很蓬松。

茶友们大可联想发面馒头的状态，外形很别扭。

论饼身的厚度，起码比常见的白茶饼，厚了三、四倍。

看到这一幕，或许会有茶友在心底暗暗好奇。

“怎么，买茶饼难道也有厚度要求？难道不是根据压饼模具压出来的吗？”

平心而论，买茶饼不建议选太厚。

原因很简单，厚厚一块茶饼，制茶难度大。

烘干时，表层倒是干透了，茶饼内层却没法彻底干爽。

等到里外全部烘干时，又要担心别将外层烘焦。

进退两难，很是难办，极度考验压饼师傅的制茶技术。

再说，那饼白牡丹的古怪诡异之处，不仅仅是像发面馒头。

它的叶片颜色也偏褐，芽头偏瘦长。

芽头颜色略微泛黄褐，而叶片已经达到暗褐状，丝毫没有芽白叶绿的状态！

综合考虑，这饼白牡丹的工艺缺陷很明显。

买白茶时，遇到诸如此类的茶饼，不建议盲目下单。

普通茶客若想买到一饼物有所值的高质量白茶，建议先看清这6点细节。

《2》

一、先看年份。

零基础的白茶新人在买茶饼时，为了尽可能减少购茶风险。

一句话，先别着急去买5年以上的茶饼。

选近四、五年内的茶饼，会更稳妥保险些。

首先，它们的存量更多，可选择面更丰富。

其次，比起动辄十几年的老茶饼，买2020高山白露饼、2018春寿眉饼 、2017高山牡丹王饼等，遇到做旧茶的风险更低。

最后，说句实话，年份新一些的白茶，价位相对更便宜实惠，哪怕自己不懂茶，不小心买错了，也不至于损失太多购茶学费。

二、看饼面原料。

年前有位新茶友发图过来鉴茶，问这饼茶怎么样？

看了图片后，直言回复，这饼茶很糟糕。

因为它的原料很低端，饼面上全是粗老叶片、硬邦邦的木质茶梗。

连表面功夫都不愿意做，半点没有掩饰。

这种用料粗糙的茶饼，内在茶味物质一早就已流失。

不论怎么泡，都泡不出醇厚饱满的茶味。

茶汤喝入口，只会是又薄又寡淡！

不过，那位茶友倒是毫不介意，一副意料之中的样子。

“就说了，直播间里几十块买来的茶饼，还好不贵。”

额，说实话，对于网上廉价促销的便宜茶饼，不建议大家用捡漏心态去买茶。

一分钱一分货，买茶能捡大漏的概率为零。

哪怕只花了几十元去买一饼茶，买回来后发现压根喝不了，也是一笔浪费。

三、茶饼用料要名副其实。

以开篇那饼蓬松的白牡丹饼为例。

名义上，它标注的是白牡丹。

但茶饼实物，并非如此。

叶片大、芽头瘦，还带着偏长的茶梗。

从经验上看，这顶多是等级稍好一些的春寿眉。

算不上一芽一叶、一芽二叶为原料标准的白牡丹。

遇到这类挂羊头卖狗肉的白茶饼，很容易让人吃亏。

虽然，只要产区环境、制茶工艺、后期仓储没有差错，寿眉饼的甘醇绵柔茶味同样不差。

但花了白牡丹的价格，入手回来寿眉。

一前一后的差价算下来，那就太亏了！

四、少听信外在噱头。

最近几年，直播卖茶的模式很火。

早在年货节那会儿，看到了一个卖白茶的直播间。

里面推出来的白茶饼名目众多，让人听得眼花缭乱。

诸如，2010福鼎白露寿眉，以散料的状态，放到2022年冬天再去压饼……

但可惜，这饼茶如此“非凡”的制茶经历，一听就是假的。

寿眉散茶蓬松，存放起来更占空间，存茶成本更高。

存放十多年后，散茶会比饼茶更值钱。

茶厂们在制茶时，哪里会做亏本生意。

冒着压饼损失的风险，将十几年陈的高山寿眉散茶再压成茶饼？

这背后的门道，但凡稍有喝白茶阅历的老茶客，都不难看透。

对初学者来说，要想揭穿这类谎言，倒也不难。

仅需牢记一句话：买茶时少听故事，多看实质！

五、初步感受茶饼干度。

茶叶是干制品，含水量低，更利于后期久存。

然而，很多茶友在选茶饼时，会忽略掉含水量这一重要细节。

或者是，在手边没有专门机器帮助的前提下，不知如何测量茶饼干度。

其实这里有不少小窍门，最最最主要的，是看手感。

春节期间吃各式年货时，可以明显感受出，韧性饼干和酥脆饼干，口感差别很大。

拿到一块茶饼后，去掉包装，掂量一番。

干透的白茶饼，表面粗粝，能感受到酥脆感。

当你拿起茶刀，撬开一小片茶叶时，建议专注细听。

茶饼在被撬开的刹那，声音听起来就像一脚踩在厚厚的落叶层。

要是这饼茶没干透，压根没有这股清脆声响！

六、闻香辨茶。

白茶圈内，一度流传过这样的谣言。

“散茶压饼对白茶香气影响比较大，白茶饼的香气闻起来偏弱。”

这千万不能信，好端端的白茶，怎么会茶香寡淡？

和散茶香气不同，白茶饼的茶香更浓郁沉稳。

譬如，买一饼三五年陈的高山寿眉饼，能邂逅到不少经典茶香。

药香，闻着类似干燥的根茎类中药那般的悠扬香味。

陈香，是一股植物老去后的气息。

枣香，不同寿眉饼之间的枣香，浓郁深浅程度有别，但闻起来一概是甘美动人的，像是揭开一屉刚出锅的红枣糕。

花香，和散茶的清新花香不同，存放数年后的茶饼，花香较恬淡质朴。

粽叶香，多出现在尾水之后，香气洁爽……

一番对比起来，当你发现自己买到手的茶饼，闻起来没有任何香味。

而是气息偏闷，发散着不好闻的味道，这样的茶饼十有八九是存坏变质了！

《3》

早些天，看到朋友圈有人在分享春节喝茶场景。

是去年冬天特别流行的围炉煮茶，支开了炭炉，用粗陶壶煮着茶。

然而，在对方晒出来的图片里，赫然是一饼咖啡色的做旧茶。

饼身颜色单调，没有丝毫层次过渡的做旧饼，质量缺陷明显。

关于老白茶饼为什么不能是黑褐色、咖啡色？

早前的文章写过很多，这里就不再赘述了。

但那张晒出来的图片里，亮点并非是这饼茶的做旧嫌疑大，超过八九成的概率是做旧造假制成。

而是那饼被一分为二的茶饼旁，竟然放着一把菜刀。

旁边则是一摊撬碎的碎茶渣末。

很显然，对方在煮茶时，用的是菜刀撬茶饼。

说句心里话，对于好几百、上千块一饼的优质白茶，估计没人舍得如此草率对待。

在茶桌上备一把茶刀准备撬茶，才是基础配套。

响锣不用重锤。

好饼不用菜刀。

茶叶作为入口之物，实质才是首位。

不建议盲目为了外在噱头，随便买下几饼便宜老茶充当朋友圈的摆拍道具。

按这样喝茶，哪能体会到品茶的真乐趣？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。