金骏眉：红茶界的新宠

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金骏眉：红茶界的新宠

【介绍】耳熟能详的金骏眉鲜叶原料采摘于武夷山国家级重点自然保护区原生态高山茶树茶芽，武夷山是红茶鼻祖正山小种红茶的发源地，金骏眉属于正山小种红茶的一个分支，是在的传统正山小种红茶制作工艺的基础上，采用头春的单芽，也就是茶树中最为鲜嫩的部分，通过创新融合研制出的新品种红茶。

【特点】外形细小而紧秀，条索紧结纤细、圆而挺直，身骨重、匀整、色润、形如眉；干茶金、黄、黑三色相间，伴有金黄色的茶绒茶毫密布；香气幽雅多变，既有复合型花果香、桂圆干香、高山韵香，又有明显的花香；茶汤色泽金黄透亮，浓郁、清澈、有金圈；滋味甘清圆润，入口甘爽，香中带甜，甜里透香，具有高山韵味；叶底舒展后呈金针状，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

【采摘及制作工艺】相比正山小种，金骏眉的鲜叶采摘标准更高，一年只在谷雨前后采摘头春的单芽，也就是茶树中最为鲜嫩的部分。正山小种采摘标准则以一芽二、三叶为原料。金骏眉鲜叶采摘下来后，经晒青、凉青、揉捻、摇青、发酵等制作工艺，使其花果香及独特的高山韵味在制作的过程中得以转化和生成。

【风格分类】起初金骏眉是采摘武夷山桐木关内菜茶单芽的鲜叶制作出来的红茶，后来制定了金骏眉的行业标准，采用单芽制作的无松烟香红茶都可以叫做金骏眉。所以市场上的金骏眉基本形成四种风格：菜茶、黄芽、桂圆味和梅占。

菜茶金骏眉就是人们常说的金骏眉，原料采用的是武夷山桐木关内的菜茶。干茶身型轻飘瘦弱，且通体黑色只有少量的金毫，以甜香为主稍带清花香。黄芽金骏眉和桂圆味金骏眉原料都是采用的是福鼎大白茶和云南大叶种杂交后代中选育出的多毫品种。黄芽金骏眉干茶基本上都是金黄色的芽头，紧结肥壮，香气甜浓，具有非常典型的红茶香型；桂圆味金骏眉通常半截金色半截黑色，因其闻起来像桂圆干而得名。梅占金骏眉原产于福建省安溪县。干茶条索肥壮，色泽灰黑，略带少量金毫，香气清甜，属于乌龙茶树品种制作的红茶。

【冲泡】金骏眉冲泡建议使用杯泡法（玻璃杯）或盖碗法（白瓷）。杯泡法最为简单而又不失趣味，正所谓品其味、闻其香、观其形，可以通过玻璃杯欣赏芽叶在水中的千姿百态。

金骏眉诱人的香气及其内含物质需要借热气才能散发出来，所以在冲泡前先用沸水将玻璃杯冲洗一遍，即可以消毒，又具有温杯的效果。150ml左右的玻璃杯投入3克茶叶便可，投入过多即浪费了茶叶，而且泡出来的茶汤滋味过浓。一定要使用沸腾的水进行冲泡，金骏眉干茶高沸点化合物较多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高温冲泡，只有沸水才能够让茶中的芳香物质完全释放。首泡出汤以15秒左右为宜。时间过长，影响口感；时间太短，泡不出金骏眉特有的“山韵”。后续出汤在第一泡的基础上每泡顺延10-15秒即可。

【品鉴】干茶入水后，通过透明的玻璃茶杯，可以看到茶汤中密密飘舞的茶毫。汤色金黄油亮，香气淡雅轻飏，香中有一点甜，甜中又带有一些香。滋味绵柔醇和，入喉细腻，清凉气息缠绵于唇齿之间。叶底茶芽鲜活、饱满又修长，秀挺而又亮丽。