夏季茶叶易馊，真的是季节问题吗？

政和，因茶得名。四季分明，春有雨水，夏有暑，秋有白霜，冬有雪。春生夏长秋眠冬藏，十分适宜茶树生长。

在茶区，茶农们流传着一句话：夏茶容易发馊。夏茶容易发馊真的是“夏”的问题吗？

夏已立，暑气渐长。在立夏之前，就偶有持续的高温天气，或是酷热，或是闷热。立夏后，我们的白茶制作也已经基本停止。当然，不做夏茶不是简单的害怕做出来的茶叶发馊。

近几年随着政和白茶品牌的持续升温，政和全民做白茶虽还未成气候，却也有不少人开始尝试晾制白茶。前几日，一位同学拿着他晾制的半成品过来试饮。

茶样中有一款干茶色泽偏黄，同学说这些是荒山茶，于是并未特别在意，冲泡后发现汤感净度不够，似有焖味，细闻叶底，略有酸馊杂味。询问制茶细节，原来是采摘这款茶的天气气温高，采回家之后闷在袋中未及时摊晾开，青叶有些闷了。

夜里，几位朋友过来喝茶，带了一泡他们十分满意的荒茶过来，盖香令人十分愉悦，花香突出，细闻叶底也发现酸馊味，了解了青叶采摘日期与青叶来源，发现存在采制气温高，运输路程远的问题。晾制工艺较为通透，叶底明绿，这泡茶的酸馊味很可能也是来源于青叶的运输环节。

白茶的酸馊味常来源于打堆环节，近几年随着大家对白茶走水理解的不同，许多制茶师傅在白茶工艺上有不少调整，部分师傅为了更好的呈现花果香，会采取提前并筛打堆操作，这类操作如果没有控制好温湿度和空气流通性，高温高湿状态下，茶叶也极容易产生酸馊味。

酸馊味白茶不算少见，后期处理到位，干茶与茶汤中的酸馊感会被掩盖，但是叶底容易保留印记，很多工艺上的缺陷可以通过叶底的气息、形态、色泽等进行辨析。

夏茶容易发馊。夏茶容易发馊真的是“夏”的问题吗？

夏天温度高的天气多，青叶环节容易产生酸馊感，制茶环节也容易操作大意使得茶叶发馊，有酸馊味的茶叶，在夏茶中比较常见，所以茶农们认为：夏茶容易馊。

茶叶发馊的本因是茶叶采摘、运送、制作环节不通透，温湿度高而闷出来的。说是“夏”的问题，可真真是冤枉了“夏”。

一杯好茶，终究在于人。

人对了，茶也就对了。