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近几日，小懂在网上看到一组无人机往返于狮峰山与炒茶中心之间的照片。

原来是用无人机将新采摘下的狮峰龙井鲜叶运输下山，随后再进行摊晒，炒制。当地的茶农表示：“不到两分钟就送到了，以前最少需要两个小时。”所以头茶也会至少提前两个小时上市。

这么奢侈的操作，上一次见到应该是在中秋运送大闸蟹……

为保证茶叶新鲜，采茶工上山采三四个小时后，就得赶紧把茶叶背下山，无人机确实减轻了工人的劳累。

但有很多网友表示，更希望无人机用在送货上，在龙井做好后的极短时间内，就送到自己的玻璃杯中。那问题来了，新炒好的绿茶立即喝，到底好不好呢？

我们都知道刚做好的岩茶，因为焙火的工序导致茶叶“火气”很大，一般要放上一段时间品饮，不仅口感好，对身体也有好处；其实新炒出的绿茶，也带有火气。

在碧螺村时，小懂第一天就连续喝了三家茶店新炒出的碧螺春，其中有一款还是锅底茶……

喝的时候除了香没有别的感觉，等到晚上睡觉时发现，脸上居然冒出两个痘痘……思前想后，才知道罪魁祸首就是那三杯新炒出的茶。

▲新炒出的碧螺春

“毁容”的教训告诉小懂，新炒的绿茶“火气”杀伤力还是很大的……

关于“火气”的实锤

别感觉小懂把茶叶的“火气”说得这么玄，咱们一起看看实锤！

包括茶叶在内，食物中的水分子存在形式有两种：

一种为自由水（游离水），100℃的条件下加热时，就会脱离食物而失去；

另一种是结合水，它与食物中营养成分分子(蛋白质等)通过形成氢键而结合，它需在更高的温度条件下（一般在120℃以上）加热才会失去。

曾荣今老师曾以炒花生为例，表明食物在加热后确实会携带“火气”。

炒花生会导致花生中氢键破坏、结合水丢失。当我们摄入炒制的花生时，食物中的成分又重新与口腔内的水分子结合，氢键恢复形成，氢键恢复导致释放过剩热量，释放过剩热量就可能会引起我们生理的“上火”反应。

茶叶也同样如此，但除了这个原因，还与茶叶中儿茶素、咖啡碱等成分有关。

炒制茶叶时，温度升高，茶叶中的儿茶素由顺式转化成反式，在品饮时，儿茶素容易发生异构化，释放能量；咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100℃）时呈游离状态，品饮时，随着温度的下降，形成氢键缔合物，氢键的形成会释放能量。

还是想喝，怎么破？

对于很想尝鲜的童靴，小懂也可以提供几个方法，大家参考一下：

1、将新茶放入冰箱一段时间，“火气”有可能通过冰冻而减弱。但还没有科学研究证明，只是小懂的个人经验。

2、新茶喝过几泡后，怕上火多喝水，就如同平时上火了，妈妈总让我们多喝水的理由一样~

3、少喝，尝个新鲜就可以，不要像小懂一样连喝三杯新茶……适度适量就好。

虽然新茶有上火现象，但也因人而异，就像有的人会吃辣椒不适，有人却甘之如饴。所以如果是很容易上火的体质，要适量尝鲜哦！

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