湖南茶文化：宇宙中的绿色奇迹

春天，以茶之名

清明将至，春茶已上市。

阳羡雪芽、敬亭绿雪、邓村云雾……光听茶的名字，春天就很美好，让人想起如黛远山，想起山间腾起的雾。茶，是湖南最长情的春天。

湖南是茶叶的天选之地。很少有人会认为湖南气候宜人，但对于茶树而言，这里却是一块气候、土壤、光照俱佳的生境。湖南地处茶树向北和向东扩散迁移的过渡地带，保存着许多进化程度不同的茶树种质资源，茶树在这里完成了足以影响未来的神奇演化。

湖南茶，是什么味道？

似乎并没有标准答案。地方性，是风物的奥秘所在。不同的山水，不同的文化，造就了不同口味的茶叶。归根结底，是山的味道。

武陵、雪峰、南岭、南岳和洞庭丘陵都生长着固执而又野性十足的茶叶，塑造了山的味道和性格。白毛茶离不开九龙山，江华苦茶吃不消北方的低温，它的南界是长沙；黄金茶，离了保靖，也就失去了“一两黄金一两茶”的底气……

绿、白、黄、红、黑，茶叶五色，湖南一样不缺。三湘四水五彩茶，由此广为流传。茶叶在湖南，已是千亿级的大产业，其品类丰富程度和产量均在全国名列前茅。

山脉一线变化，人间烟火各异。这个春天，跟我们一起“转山”去。

山与茶

横断山系

无量山山脉：普洱茶、南糯白毫

大凉山山脉：宜宾雀舌、川红工夫

哀牢山山脉：墨江云针

大相岭山脉：峨眉绿茶

邛崃山脉：文君绿茶

怒山山脉：滇红工夫、普洱茶、云龙绿茶

冈底斯山-唐古拉山山系

念青唐古拉山脉：林芝茶

长白山及东北、山东诸山山系区

五莲山山脉：日照绿茶

崂山山脉：崂山绿茶

云台山：花果山云雾茶

沂山山脉：诸城绿茶

蒙山山脉：沂蒙绿茶

秦岭-大巴山山系区

秦岭山脉：午子仙毫、商南泉茗霍山山脉：霍山黄芽、皖西黄大茶

大别山脉：六安瓜片、岳西翠兰、桐城小花、舒城小兰花、英山云雾、信阳毛尖、仰天雪绿、龙眼玉叶

大巴山脉：巴山雀舌、鸡鸣贡茶、紫阳富硒茶、文县绿茶、陇南碧玉茶

南岭及华中诸山山系区

戴云山脉：安溪铁观音、永春佛手、漳平水仙、永泰绿茶

武夷山脉：正山小种、武夷岩茶、建阳水仙、金奖惠明、抚州云林茶

大庾岭山脉：白毛茶幕阜山脉：宁红工夫

雪峰山脉：白马毛尖、安化松针、安化红茶、安化黑茶

雷公山脉：雷公山银球茶云雾山脉：云雾贡茶南岭山脉：英德红茶

大桂山脉：六堡茶、屯巴茶黎母岭山脉：白沙绿茶太姥山脉：福鼎白茶会稽山脉：越乡龙井

茅山山脉：金山绿芽、金坛雀舌

万洋山脉：井岗翠绿

巫山山脉：峡州碧峰、邓村云雾衡山山脉：南岳云雾明月山脉：巴南银针大芹山：白芽奇兰

镇龙山脉：草塘毛尖、南山白毛茶、龙山绿茶五指山山脉：金鼎翠绿仙霞山脉：武阳春雨

萌渚岭山脉：开山白毛茶

黄山山脉：黄山毛峰、太平猴魁、松萝茶、泾县特尖、涌溪火青、敬亭绿雪、婺源茗眉、祁门红茶、浮红、安茶

金佛山脉：南川大树茶苗岭山脉：都匀毛尖庐山：庐山云雾

大瑶山山脉：西山茶

莲花山脉:凤凰单枞、岭头单枞雁荡山脉：温州黄汤

天目山脉：径山茶、安吉白茶、开化龙顶、阳羡雪芽

武陵山脉：恩施玉露、采花毛尖、鹤峰茶、古丈毛尖、保靖黄金茶、东山秀峰、石门银峰、碣滩茶、宜红工夫

大娄山脉：湄潭翠芽、遵义毛峰、湄江翠片、

凤冈锌硒绿茶、遵义红

台湾山系区

中央山脉：大禹岭茶、港口茶

阿里山山脉：日月潭红茶、冻顶乌龙、金萱、阿里山茶

雪山山脉：东方美人、文山包种、木栅铁观音

不从属于山系的山峰

金马山：十里香巴岳山：永川秀芽蒙顶山：蒙顶甘露、雅安藏茶、蒙顶黄芽乳山：威海绿茶

分布于平原、丘陵地区

长江三角洲平原：洞庭碧螺春、太湖翠竹、南京雨花茶

浙闽丘陵：西湖龙井、松阳银猴、江山绿牡丹、坦洋工夫、九曲红梅、政和工夫、政和白茶

汉江平原：君山银针、高桥银峰

每一片茶，都是湖南的山河气质

湖南全省122个县市区里，产茶区高达90多个，堪称茶的王国。湖南的茶区主要分布在北纬30度左右的武陵、雪峰、南岭、南岳和洞庭湖区。不同的地理单元赋予了茶叶以不同的物质与文化滋养。

湖南的产茶区大致可分为环洞庭湖的平原与丘陵地带，以及组成湖南地理马蹄形结构的五条山脉。

一叶一世界，一片茶中，可见湖南的地理山河气质。

洞庭湖：汇集四水营养的茶叶大产区

环洞庭湖的湘北区域，有湖南最为平坦丰饶的土地。这里汇集了四水流域最为丰富的营养物质，是湖南地理的宠儿。

洞庭湖是湘北产茶区的地理中心。湘北的茶叶多生长在湖区低矮的丘陵上，湖水蒸腾，滋润沃野，湘北是历史上传统的产茶大区。据记载，明清时期，长沙县高桥镇就有多达48家茶庄。

以长沙为代表的环洞庭湖江南丘陵，盛产绿茶，长沙绿茶即是农产品地理标志产品，其保护范围遍及除市区外的长望浏宁4县39个乡镇。岳阳滨湖地带则产黄茶，君山银针是其代表产品。半发酵的黄茶，对肠胃比绿茶更为温和。在距离大湖更遥远的宁乡和桃江，桃江竹叶、沩山毛尖则显现出湘北山地地理风貌的气质。

临湘，是湘北的极北之地。这里的黑茶，畅销于途经临湘的“中蒙俄万里茶道”。聂市、羊楼司，这些带有浓厚商业气息的古老地名，是当年茶道辉煌的有力证明。

湘北在茶文化里也独树一帜。宋代，澧州（今属常德）夹山寺圆悟克勤禅师“禅茶一味”观念的提出，把饮茶的境界提升到了一个全新的层面。茶中有禅，禅中有茶，从此，茶与禅成为了一种生活和修行共融的方式。

武陵山区：奇幻山水里的“绿茶军团”

雪峰山以西，是“另一个湖南”。

跨越这个中国地理上的二级阶地分界线后，最大的感受就是风物的差异。茶叶，在此进入高山产区。海拔对于茶树的影响是显而易见的。高山出好茶，昼夜温差、山间雾雨、特异的土壤、丰沛且纯净的水系，诸多因素共同构造着湘西山区茶叶的优异品质。

这里是湖南有历史记载的最早产茶区。西晋《荆州土地记》载“武陵七县通出茶最好”。又有东晋裴渊的《坤元录》中记载：“辰州溆浦县西北三百五里无射山……山多茶树”。无射山在今泸溪、沅陵、古丈交界处。据此表明，在此期间湘西的大部分地区早已经成为盛产茶叶的地区，同时说明湖南早期茶区的形成，最初是在湘西武陵山脉一带后来经过移植才转向东南区。

湘西茶多以绿茶为主。绿茶，是炒制时保留了最多自然成分的茶叶品类。这样的方式，是对湘西山水的一种敬意。古丈毛尖、沅陵碣滩茶、保靖黄金茶、湘西黄金茶，湘西拥有一个堪称庞大的“绿茶军团”。

在湘西极北之地，还有桑植白茶。它同样属于最自然的制茶工艺之一。湘西风物，无须太多加工，保持其自然本色，便足以令世界惊叹。

南岭：地理上保存茶树古老种质资源的安全地带

自衡山以南，广泛意义上都可纳入大湘南的地理概念中。

这里是湘江流域的核心地带。从湘江源头的永州到中游的衡阳，湘南占据了湘江流域的核心地带。这片区域，也是湘江支流最为发达之处。罗霄山脉、南岭山脉、衡山山脉的水系在此汇流。这里是湖南传统的流域文明中心。

湘南最重要的地理界线是南岭。岭南岭北，是地理和文化上两个不同的世界。茶叶同时受到两者的影响，岭北湘南一带，茶叶独具湖南气质。这里大致分为以衡山和岭北为中心的两大产茶区。

文化上独具神性的衡山，茶叶也非同凡响。几乎所有的云雾茶都与名山相伴，自成独特口味与文化气质。南岳云雾茶、云雾毛尖、岳北大白，历来是绿茶中的传统优品。

位于岭北的郴州，山高林密。号称湖南“小西藏”的桂东，平均海拔超过900米，出产优质玲珑茶，沿桂东高地而下，资兴的狗脑贡、东江湖茶依海拔次序分布在山湖间。

长度超过1000公里的南岭山脉，是地理上保存茶树古老种质资源的安全地带。江华苦茶就诞生于此。作为一个古老的珍贵茶树品种，它生长在绵延不绝、云雾缭绕的大瑶山之中。它遗传着云贵高原上茶树祖先的原始基因，属于古典的大叶茶类型。

雪峰山：黑茶打开了西北的市场和贸易通道

湘中是黑茶的原产地。

这种口味浓烈、陈香延绵的重口味茶品，与神秘氤氲的湘中地理气质相得益彰。

常年云雾缭绕的大梅山是湘中的精魄。历史上巫风盛行、长年封闭的梅山地区的另一面，是这里丰富的茶树资源潜力，宋代开梅山，中央王朝的主要意图之一就是开发当地的茶叶资源，以保障朝廷的茶叶对外贸易。茶叶在历史上，一直是足以影响国运的战略物资。

黑茶的诞生，让这片地区的经济价值得到了更大的提升。宋代甚至专门设置“茶商军”以保护产地的安全。黑茶打开的是西北的市场和贸易通道，中国文化的影响力伴随着黑茶不断向边地和境外输出。

李时珍《本草纲目》里称其为“湖南之白露、长沙之铁色”，这里的长沙铁色，指的就是安化黑茶。当时的安化隶属于长沙府管辖。渠江薄片、茯砖茶、千两茶，安化的黑茶不断地演化出新的品种。然而湘中不止有黑茶，雪峰山以东，也是绿茶的天然佳地。产自安化的安化松针、雪峰毛尖，产自邵阳的白马毛尖，都是绿茶中的上品。它们代表了中国地理二三级阶梯之间湖南茶叶的一种风味流派。

幕阜-罗霄山脉：深山里，茶叶最有烟火气息

湘东最大的地理坐标是幕阜-罗霄山脉。这也是湖南与江西茶产区的分界线。

作为湖南马蹄形地貌中的右侧屏障，这条山脉也是全省东部的高山集中区。山脉中的茶陵，是中国唯一以茶命名的县城。茶陵又得名于远古记录中就出现的茶山。这里虽不是茶树的原产地，却成为文化意义上茶的故乡。

湘东的茶，多产于炎陵深山区，工艺上红绿茶都有。这是湖南生物多样性极佳的山区，传说中的神农尝百草之地。从科学角度看，这种多样性必然带来茶叶品种上更多的可能性。

湘北平江还有一种很特别的茶，叫烟茶。

平江是幕阜山脉里离长沙最近的深山区。平江县三市镇淡江村发现的清光绪十年石碑记载：“平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙，煎汤可医老病，烟茶而久产。”饮用烟茶是这里的历史风俗。

烟茶以松烟熏制而成，入口有强烈的烟火气息。初尝可能会有点不适，多喝却很容易上瘾。这是一种完全不同于其他茶叶的新体验。在略感清冷的山水间，这种烟火气息与自然之间似乎有了一种气息上的微妙平衡。

保靖黄金茶：茶叶江湖里的“武陵山隐士”

湘西的底色，是深绿。

这幽深的颜色总让人想起那些隐没于山中的隐士。他们身怀失传绝技却不愿意流俗于世界。保靖的黄金茶，就曾是这样的一个存在，它继承了古老的基因，有着非同凡响的口味和营养，却深藏在武陵山中多年与世无争。等到它重出江湖，立刻就赢得了世人的无数惊叹。

吕洞山区，极品好茶的隐居地

武陵山区，湖南最早有历史记载的茶叶产区。关于茶叶种质资源的基因密码，也深藏于此。

在湘西保靖葫芦镇的黄金村，靖峰茶叶的茶叶生产区内有一个很特别的文保单位，它是一片古茶园。这颠覆了很多人心中文保单位多是历史文化遗迹的常规印象。这片茶园，就是一味好茶的秘密所在。

黄金村是保靖黄金茶发源地，保靖黄金茶现存7片古茶园共2057株明清时代古茶树，集中分布在这里，它是湖南省唯一植物活体非物质文化遗产，被业内专家赞誉为“可以喝的文物”。树龄最长的那棵“古茶树王”至今有417年。2010年，黄金寨古茶园成为湖南省第九批重点文物保护单位，是目前湖南省唯一的植物类文保单位。这些以小乔木形态呈现的古老茶树，其所拥有的古老基因，为培育优质新茶品种展现出了一种极大的可能性。

保靖黄金茶被陈宗懋院士称为两个“中国最好的绿茶”品种之一。

一种优质茶叶必然来源于它极为复杂多样的生长环境。保靖黄金茶的好，与山有关。产茶区中，有保靖吕洞山，这是湘西苗族的神山。虽然古老的神话并不能成为解释这里产优质好茶的逻辑，但神山所享受到的特殊尊重，让这里的生态环境始终处于备受呵护的自然状态。吕洞山山区的复杂生境，以及保留的古老基因，是保靖黄金茶得以成就极品茶叶的真正原因。

曾经隐士般的保靖黄金茶，如何走出深山？

保靖黄金茶在历史上曾处于一个很尴尬的局面：人人都知道保靖黄金茶好，却没法大面积栽培。开花少，结籽率低，种下去的种子，大多被动物刨食，产量极为有限，外界因此很少有人知道黄金茶的存在。

它就像一位隐士，身怀世间失传的古典绝技，却躲藏在武陵山中，不愿意面对大千世界。

上世纪八十年代初，在县农业局工作的张湘生针对保靖黄金茶进行了长时间的无性繁殖（扦插育苗）探索，直到1993年之后，才实现了黄金茶的繁殖成功。她又在本世纪初年，培育出“保靖黄金茶1号”、“保靖黄金茶2号”两个优质品种。

同样“茶痴”的还有靖峰茶叶的董事长龙子娟。

为了找到让自己痴狂的保靖黄金茶，她整整寻找了三年。三年时间，她走遍了保靖的山山水水，走访茶农和专家。一次偶然的机会，三位茶痴相遇，在李健权和张湘生两位茶叶专家的介绍下，龙子娟找到了黄金一号和黄金二号两个品种，在黄金村扎下根来。

保靖黄金茶的珍稀，不仅在于其培育的艰难，更在采收的严苛。一克好茶需要112颗芽头，一斤好茶则需要56000颗芽头。优中选优，是保靖黄金茶保持自身高价值的坚定准则。

保靖黄金茶走出深山，走向世界所经历的路途，远比我们想象中艰难。

被茶叶改变的县城

保靖的历史命运充满起伏。

这个充满怀柔意味的名字并非它的古名，在汉代，它是迁陵。四方城的考古发掘印证着这里作为汉代中央王朝重要边地的历史。然而此后，这里就寂寂无闻了两千多年。直到保靖黄金茶这种“超级绿茶”的发现和传播，保靖才用茶叶打开了一个属于自己的全新世界。

茶叶在保靖，是无处不在的一种存在。水边有茶，山上有茶，房前屋后都是茶，茶叶既是保靖的一道绝佳农业景观，也是保靖赖以发展的金山银山。

2022年，保靖黄金茶种植面积15万亩，其中有近6万亩有机茶园，茶叶企业、专业合作社共计278家，茶农8.5万余人，综合产值达到21.36亿元。茶产业成为保靖县乡村振兴中规模最大、受益人数最多的产业。湘鄂渝黔交界之地武陵山区，保靖黄金茶种植面积已超过100万亩。数据也许看起来有些枯燥，最直观且令人欣慰的表达就是：保靖戴了很多年的贫困县帽子因茶产业的发展从此被甩掉。

受益于茶叶的保靖，更加痴迷于茶叶的研究。他们启动了种质基因库建设、挂牌成立了省农科院保靖黄金茶产业研究院与中国农业大学教授工作站、出台了湖南省首部古茶树资源保护法规、推广使用了茶叶赋码溯源平台，“保靖黄金茶”号高铁专列扬帆启航，保靖黄金茶产业园投入使用……对于改变了自身命运的种茶事业，保靖人一往情深，无怨无悔。

潇湘晨报记者常立军

资料来源：“地道风物”公众号

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